藏在小小元宵裡的大學問

正月十五，是一年一度的元宵節，又稱爲“上元節”。在我國“北方‘滾’元宵，南方‘包’湯圓”的習俗，廣爲流傳。元宵是用糯米粉製成圓形食物，以白糖、玫瑰、芝麻、豆沙、黃桂、核桃仁、果仁、棗泥等爲餡料，可葷可素，風味各異。最初，元宵叫“浮圓子”，寓意團圓。那麼，這小小元宵裡究竟藏着什麼“大學問”呢？

買元宵時一看一聞

正規渠道購買元宵。去正規超市、農貿市場、便利店等購買元宵，不買來歷不明的散裝元宵。購買預包裝元宵，確保食品標籤信息完整且齊全。

注意觀察元宵的顏色。新鮮的元宵，色澤鮮亮、無相互粘連，包裝袋內無冰碴。形態完好，無裂口、裂紋和脫粉現象。

聞一聞元宵的氣味。散裝新元宵有糯米粉和餡料特有的香味，腐敗變質的元宵往往有黴味、油脂酸敗的哈喇味兒等引人不適。預包裝元宵，注意查看生產日期，謹慎購買臨期元宵。

吃不完的元宵需冷凍

元宵最好儲存在-18℃條件下，家庭自制元宵可直接放入冰箱速凍，凍硬後及時分裝到不透水的食品袋中冷凍保存，避免交叉污染。

食用前取出一次食量，不需解凍直接放入沸水鍋煮熟煮透即可。最好現做現吃，不宜長期冷凍儲存，謹防腐敗變質。

蒸煮皆宜把握時間

元宵最好煮着吃或蒸着吃。一般來說，水煮沸下鍋，小火慢煮，間斷加入少許涼水，糯米粉一般不易煮透，沸騰3至4次後出鍋。若元宵是冷凍的或含有生肉及其製品的餡料，適當延長煮沸時間，確保燒熟煮透。

高溫油炸會增加元宵的熱量，破壞一些維生素，另外，澱粉和蛋白質等在高溫油炸過程中也會產生有害物質，因此，不推薦元宵炸着吃。

四類人吃元宵悠着點

元宵，以糯米粉爲主要原材料，配以豐富的餡料，大部分人是都可以食用的，但有幾類人羣儘量少食或避免食用。

過敏人羣元宵的製作原料中可存在過敏原，有某種食物過敏史的人，應仔細閱讀食品標籤上的配料表或致敏原提示，若有致敏成分，應謹慎食用。

消化不良及消化道潰瘍人羣元宵中的糯米粉大多不易被消化，部分人羣食用完會出現胃脹、反酸水等胃腸道不適症狀，這類人羣應減少食用或避免在睡前或晚上食用。患有消化潰瘍人羣，會加重病情和胃腸道負擔，不建議食用。

老年人羣和嬰幼兒老年人羣消化系統功能退化、腸道消化液分泌減少，嬰幼兒消化系統尚未生長髮育完善，不建議食用。

高血壓、糖尿病和高血糖人羣高血壓人羣不建議選擇含鹽和油脂過高的元宵，血糖不穩定人羣不建議選擇過甜餡料的元宵，也不建議食用過多。

文/高春海（註冊營養師）