吃不到了！臺南71歲「阿明師」退休 饕客惋惜：古早味失傳

臺南新營、人稱「阿明師」的陳明珍，擁有超過40年辦桌經驗，魚翅羹、封肉和佛跳牆等都是他在行的手路菜。（張毓翎攝）

71歲的阿明師決定今年退休，最近他在新營義和街的倉庫整理過去辦桌的廚具、餐盤盤具。（張毓翎攝）

許多餐盤上還印有阿明師的招牌。（張毓翎攝）

臺南新營、人稱「阿明師」的陳明珍，擁有超過40年辦桌經驗，魚翅羹、封肉和佛跳牆等都是他在行的手路菜，每逢過年過節，很多在地人會跟他訂年菜，今年已經71歲的他，體力大不如前，兒女也沒有接手意願，忙完過年檔期後決定退休，讓老顧客相當不捨，最近他把「生財工具」以超低價出清，與鄉親結緣。

13歲就在廚房工作的他，想起那段機緣，陳明珍笑說，那時候他國小剛畢業，有一天遇到一位送報員告訴他，附近有家飯店的廚房正在徵人，他不假思索隔天就去報到，當了1年的洗碗工，才終於「晉升」端盤子小弟，雖然辛苦但不覺得累，後來他到臺南市區磨練，18歲正式「出師」。

之後他還到高雄、臺北的餐廳精進廚藝，直到28歲回到故鄉開業做辦桌，他回憶，早期沒有網路，自己也不會行銷，做辦桌只能靠口碑，民衆吃得滿意、合胃口，下次就會來訂，因此每道菜餚都不能馬虎，以前逢「好日子」，一天可以接2到3場，如果沒有接到訂單，同業也會聘僱他到現場料理，收入算很穩定。

陳明珍說，過去他曾收2名徒弟，其中一位做到60多歲才退休，而近年自己因爲上了年紀，也減少工作量，像是以前年菜固定做10道菜，這幾年只推6道菜，今年考慮了很久，才決定退休，這陣子在新營義和街的倉庫整理過去辦桌的廚具、餐盤、餐具要出清。

任姓民衆說，她跟阿明師訂菜好多年，很不捨他要退休，以後就吃不到他的手路菜，更惋惜新血難尋，傳統的古早味恐怕要失傳。