吃錯高纖蔬果 營養師朱恩琪:反而讓便秘更嚴重

▲高纖飲食需配合攝取足夠水份,適度運動規律生活,纔能有效緩解便秘。(圖/奇美醫院提供)

記者林悅南市報導

許多民衆在過年期間買整套冷凍年菜,主要都是大魚大肉,纖維質卻攝取不足,往往因而攝取高油、高鹽與高熱量,加上活動量不足,不少人開始有腸胃症狀找上門,其中之一就是便秘,奇美醫學中心營養朱恩琪指出,許多民衆瞭解蔬果膳食纖維,相信多吃就可以減緩便秘,殊不知吃錯方法,反而讓便秘更嚴重。

朱恩琪營養師說,「便便」除了纖維還需”水”來助攻。因人體就像是一個大型工廠,需要水在全身運作,舉凡酸鹼平衡、消化養分輸送等等,當人體攝取大量的纖維時,需要有水分幫助膨脹,這時腸道會接受到訊號產生便意。

若是人體水分攝取不足,纖維無法藉由水來膨脹,糞便體積會變得又小又密實,而讓在腸道運送過程更加緩慢,此時腸道會自動再吸收食物中水份,來補充身體缺水情形,當糞便到了腸道的最末端時,就會變得乾硬且難解,這就是所謂「便秘」的症狀。

人體每天的基礎補水量,依照體重來計算,每1公斤需補充35c.c.的水分,換句話說,若您的體重爲60公斤,則每日至少要喝2100c.c.以上的水分,纔有達到足量標準

▲奇美醫學中心營養科營養師朱恩琪表示,若平日不習慣攝取纖維質,建議逐次增加攝取量,避免一次攝取大量,產生腹脹、排氣、腹瀉等情形。(圖/奇美醫院提供)

膳食纖維可以分爲水溶性纖維及非水溶性的粗纖維,功能及常見食物如下:水溶性纖維可以延緩糖類消化吸收,控制血糖,並可以結合膽酸促其排出來降低血膽固醇,對於想要體重控制的愛美女性,水溶性纖維更可以延緩胃排空,增加飽足感,主要存在於蔬菜水果、全穀類豆類、蒟蒻等食物中。

非水溶性纖維,可以縮短糞便通過腸道的時間,減少毒素與腸道的接觸,降低大腸直腸癌的風險,並可促使腸道有規律性的蠕動、維持腸壁肌肉張力,改善便秘和憩室症,非水溶性纖維主要存在於植物表皮質和未加工麩質全麥穀物、豆類、根莖類、果皮等食物中。

朱恩琪指出,除了蔬菜水果,以下3點可以迅速掌握技巧:一、以全榖根莖類(如:薏仁燕麥蕃薯芋頭等)代替部分白米飯。二、增加豆類(如紅豆黃豆綠豆、莢豆類等)的攝取;三、菜色加入菇菌類(如木耳香菇等)及海藻類(如海帶紫菜洋菜等),添加風味食材變化性。

朱恩琪營養師提醒民衆,若平日不習慣攝取纖維質,建議逐次增加攝取量,避免一次攝取大量,產生腹脹、排氣、腹瀉等情形,高纖飲食需配合攝取足夠的水份、適度的運動及規律的生活纔能有效緩解便秘。