吃對就鏟肉！營養師曝減肥「必吃澱粉Top10」...養顏美容還能瘦
▲澱粉能幫助控制血糖和調整血脂代謝。（圖／取自免費圖庫Pixabay）
減肥是許多人一生的課題，有些人都誤以爲幾餐少吃點，或是不吃澱粉，就可以瘦下來，但又因爲飲食觀念不夠正確，馬上覆胖。營養師林圓真強調，減肥方法用錯，就要花時間重新調整體質，反而繞了一大圈。她提出5種不吃澱粉的危害，以及10種減肥非吃不可的澱粉，還傻傻忍住不吃的你一定要看！
林圓真指出，澱粉來自天然食材，熱量攝取降低，幫助控制血糖和調整血脂代謝。抗性澱粉不容易被人體消化酵素分解，無法被小腸消化吸收，但由於有類似膳食纖維被大腸利用，有增加飽足感的效果。
抗性澱粉簡單分成四類：一是存於種子類、全穀類、豆類等未加工的食物；二是類生的、無法完全糊化的物質，如生的馬鈴薯、生香蕉等；三是老化澱粉，烹煮過又冷卻的（如隔夜飯、壽司）；四是將老化澱粉純化變成粉末，例如「β-葡聚糖」抗性澱粉，常添加於五穀奶及燕麥棒等。
▲營養師推薦，這10種澱粉必吃不可。（圖／林圓真營養師提供）
林圓真表示，不吃澱粉的時候，身體會燃燒體內的肝糖做爲能量，這個過程會經過酮酸作用產生酮酸，酮酸作用會脫水，而酮酸經由腎臟代謝，增加對腎臟的負擔。同時，身體也會燃燒脂肪，讓人以爲瘦得很快，其實運動所消耗的熱量比較容易且效果更好。而她也提出不吃澱粉的5種危害。
1.無澱粉型肥胖是傳說國人吃米量逐年降低，體重卻逐年上升。稻米變成米飯過程相當簡單，減少加入食品添加物烹調，便可直接加熱食用，但是小麥變成麪包製程需要添加奶油、糖等高熱量食材，因此想要減重還是米飯最好。
2.不吃澱粉讓你沮喪白米、小麥、花生、馬鈴薯等澱粉含有色胺酸，色胺酸是大腦製造血清素的天然胺基酸。血清素能讓人放鬆、減緩神經活動、幫助入眠。內科醫學研究發現，減肥過程中吃澱粉的人更快樂、平靜，反而不吃澱粉的那組會因減肥壓力大。
3.不吃澱粉無法持久三餐本以土司、蛋餅、漢堡、飯及面等澱粉類爲主食，如果是三天不吃澱粉很簡單，但是想要6天或6周不吃澱粉則很困難，更何況是一輩子。
4.不吃澱粉容易小腹突出減肥的人常伴隨便秘現象，如果小腹有突出即是便秘徵兆，研究發現，低澱粉減肥法有68%的人有便秘現象，所以可能不吃澱粉容易造成便秘。
5.不吃澱粉反而食慾增加減肥失敗的人通常因爲只吃某單一食物減肥法（如高蛋白減肥法、蔬菜湯減肥法），容易很想吃澱粉，造成控制食慾能力，但均衡飲食纔是減肥的長計。
林圓真最後也分享，減肥時這10種抗性澱粉一定要攝取，分別是栗子、壽司、隔夜飯、五穀飯、玉米、紅豆、薏仁、山藥、地瓜、燕麥奶。她說，許多人減肥都用錯方法，以爲不吃澱粉就會瘦，除了影響新陳代謝、傷身體之外，還需要花時間調整體質，實在得不償失，最後兜了大圈還是回到原點。