吃紅燒牛肉麪掌握2訣竅 營養師：濾掉額外的油

紅燒牛肉麪熱量高，營養師建議別把湯喝完，以免攝入過多額外油脂。（示意圖，Shutterstock／達志）

很多人愛吃麪，營養師高敏敏表示，她最愛1碗湯麪配上小菜，因1碗麪的澱粉量才約等於半碗飯，若要減重，建議優先選粗麪，更有嚼勁、吸收油脂也較少，而熱量最高的面首推紅燒牛肉麪，每碗高達870大卡，並提醒湯沒喝光是好事，千萬不要覺得浪費，因爲可少過濾掉很多額外的油脂。

高敏敏在臉書粉專PO文指出，到麪店吃麪，有湯、有面、有青菜、有肉，可說是上班族的最愛，但面體的製作方式不同，熱量還是有差，市售的面熱量高於600大卡的，依熱量高低，依序爲紅燒牛肉麪870大卡、大滷麪850大卡、排骨酥面750大卡、羊肉面715大卡、肉羹麪710大卡、蝦仁炒麪620大卡、酸辣湯麪 600大卡。

高敏敏指出，喜歡牛肉麪的朋友 建議以清燉湯底爲主，少選擇紅燒或是番茄口味，一般的牛腱肉或牛筋就很美味了，至於熱量高牛腩和牛雜，偶爾淺嘗就好。

高敏敏指出，麪條建議以粗麪爲優先，除了有飽足感，相較於細面也更有嚼勁、吸收油脂較少一些，另外，湯沒喝光是好事，千萬不要覺得浪費，有時候湯，反而可以幫忙過濾掉很多額外油脂。

高敏敏指出，肉羹麪、蚵仔麪線等加了許多勾芡，當太白粉溶解於水澆淋於面線中，也會讓血糖飆高，容易導致肥胖，是營養師心中的地雷食物之一，如果又加入了大腸，熱量直接再增加。

高敏敏指出，大腸屬於內臟類、飽和脂肪較高，攝取過多可能會影響血脂，建議常用面的做一餐的人，可以加顆蛋、加盤蔬菜，讓營養素更均衡，纔不會讓身體處於發炎狀態，降低了寶貴的免疫力。