達人心法－要讓消費者體會食材的美妙

賴柏霖說，創業前期習慣用到大量食材來堆疊風味，但在疫情期間思考如何更純粹呈現食材本味，以果醬爲例，食材非常單純，就只有糖加水果，但重要的是花費時間去把食材的質地與香氣呈現出來，找到最佳的比例、烹調過程，保留最佳風味，「這是一種自我挑戰，也是醬料的減法藝術。」