大學情侶陳立軒、張宛婷 奪下全國便當王

▲元培科大餐飲系小情侶陳立軒(右)及張宛婷(左)奪全國便當王冠軍。(圖/農委會)

生活中心/臺北報導

元培科技大學餐飲系小情侶陳立軒及張宛婷,27日以「三菇飯藥膳蔬食便當」奪下全國便當王冠軍,稱霸全臺的好吃關鍵就在於選用「在地尚青」的臺灣當季好料,兩人的食材取用宜蘭原住民香菇鮮甜美味獲得評審青睞。

2013「鮮享在地」全國便當王創意料理大賽,27日假臺北城市大學舉行,12組選手都是全臺高中職以上餐飲相關科系學生,通過書面評選關卡後,才能晉級決賽,並於現場下廚實際呈現自己設計的料理。評審分別由主廚柯俊年及藝人、美食節目主持人陳德烈等6人擔任,主辦單位農委會主委陳保基也赴現場頒獎。

臺菜王子黃景龍:便當經二次加熱,選用食材更講究

能夠榮獲便當王寶座可不簡單,必須深入各地市場瞭解當季盛產的蔬果,才能設計出符合比賽要求的便當食譜,從主食(米飯)、主菜(豬肉)到3項配菜,全都是要臺灣在地生產的當季食材才行。由於要在短短90分鐘內,一口氣於決賽現場烹煮完成,更需要事先不斷地練習,除了比創意、比美味更要比功夫,不能疏忽每一個環節。

陳保基指出,辦便當王大賽,同時宣傳農委會推動的在地食材、在地生產、在地消費的觀念,他看了許多做好的便當,「口水都流出來了」,期盼參賽者未來均透過最新鮮當令食材製作美食,讓國人都能品嚐到。

有「臺菜王子」之稱,現爲臺北城市大學餐飲管理系助理教授黃景龍擔任比賽總指導,深知便當菜色設計的難度,他表示便當不但要色香味、營養兼具,更因爲需要經過二次加熱,在選用食材上就要加倍講究;黃景龍也認爲現在消費者越來越注重「食物里程」,農場與消費者的距離越近,就越能夠節約能源,食材也更新鮮可口。

沈世然:冷凍肉品破壞組織纖維本土豬肉汁多味美

至於便當王的主菜爲什麼限定採用「臺灣本土豬肉」?評審沈世然(CAS推廣組組長)解釋,豬肉是臺灣最傳統的食材,進口肉品長期冷凍會造成組織纖維破壞、蛋白質流失等問題,本土豬肉則汁多味美、口感佳,是進口豬肉無法媲美的。

評審長柯俊年表示,這次參賽者的優點是與在地特色密切結合,例如客家便當,大部分都使用日式餐盒,應該要發揮想像及創意,避免被日式餐盒外型給侷限,建議使用農作物或陶藝品當餐盒,凸顯在地文化,且臺灣水果多,應以當令水果入菜爲佳。

奪得冠軍的陳立軒及張宛婷,就讀元培科技大學餐飲系,他們是情侶也是夥伴,日前得知這個競賽便躍躍欲試,因爲現今倡導健康養生,花了一段時間發想,認爲不該把菜作得太精緻,因爲「簡單就是最棒」,便以菇類及養生藥膳的組合,報名參賽。

便當王:藥膳可祛寒滋補,青花菜蘿蔔健康養生

念大二的陳立軒說,這次取用宜蘭原住民的香菇,比較鮮甜美味,豬肉部分選用軟骨小排,用藥膳方式燉煮,因爲藥膳可以祛寒及滋補身體;念大一的張宛婷則說,配菜的部分,用青花菜跟蘿蔔,用水煮川燙加鹽,健康又養生。

小情侶奪得便當王稱號,除了獲得獎牌獎狀,還有獎金1萬5000元。第二名分別是臺北城市科技大學的黃信弦、羅國聘以及臺北城市科技大學的黃俊瑋、潘玟嫤;第三名有3組,分別是仰德高中的袁學翔蔡政廷桃園創新技術學院的廖振杰周凌漢萬能科技大學的李協宗呂俊毅