調芝麻醬，放油放水都錯了！20年老店老闆親傳：芝麻醬這麼調好吃

導語：調芝麻醬，放油放水都錯了！20年老店老闆親傳：芝麻醬調製秘訣

隨着天氣越來越涼，火鍋可以安排上了，吃火鍋一年四季中只有兩個季最好合適，一是夏季，天氣越熱吃火鍋就越會出汗，那種大汗發出後的感覺真的非常爽，另一個就是冬天，天冷時來一鍋火鍋吃完立馬就會暖了。

吃火鍋最重要的就是蘸料。無論南北火鍋，最受歡迎的蘸料一定會有芝麻醬，尤其是老北京的涮羊肉火鍋，芝麻醬就是它的點晴之筆，清湯寡水的老北京火鍋，芝麻醬就是它的靈魂和底氣。

在火鍋裡吃芝麻醬，都是要經過二次調拌之後才能使用，如果單純用芝麻醬就會苦澀濃稠，而且並不好吃，還有一種人覺得芝麻醬濃稠那我就調點水來稀釋一下，看起來加了水的芝麻醬也會變得很絲滑，但實際苦澀味道依然存在；

加油稀釋也不合適，加油調拌的話，芝麻醬還是過於油膩，難解苦澀之味。最近學到了一招，也是火鍋店老闆親傳的調芝麻醬的方子，捅破這後很簡單，加點雪碧就可以，而且保證很好吃，無論在哪個火鍋裡店吃到的芝麻醬，也都是用雪碧來調的，包括海底撈。

學到這個絕招之後， 回家立馬去試了一下，只是多買了一瓶雪碧的成本就能調出火鍋店同款的芝麻醬，即使空口吃芝麻醬也是很好吃的。有了這樣的一碗芝麻醬，在家裡吃火鍋又有一次沉浸式的火鍋體驗了。

當然，如果你嫌麻煩，也可以直接在網上買現成調好的芝麻醬，馬上要到雙十一，現在買正是一年當中最合適的好時機，推薦的這款來自老北京六必居的二八醬，用的是芝麻和花生醬，二和八的比例，開蓋即食，更不用繼續調拌就可以拿來涮火鍋了。

雪碧調芝麻醬

食材：雪碧 純芝麻醬 蠔油 生抽 陳醋

步驟：1、首先將純芝麻醬挖一大勺在碗中；

爲了芝麻醬的口感豐富，需要生抽一勺、蠔油一勺、陳醋一小勺，隨後與芝麻醬拌勻；

在加入以上調料之後，接下來就是攪拌，按順時針的方向來攪拌，在不停攪拌的過程中，你也會發現芝麻醬越來越黏黏稠，越來越硬；

調到這樣的狀態之後就開始添加雪碧，一次不可加多雪碧，加多雪碧的話萬一過於稀就失敗了；

以每次少許的雪碧添加，一直攪拌到芝麻醬出現絲滑之狀就表示成功了，這個時候你可以用小勺子蘸點芝麻醬嘗下味道，保證會驚豔到你！

調出這樣的芝麻醬之後，你就可以準備讓火鍋上場了，另外芝麻醬不僅可以用涮火鍋，而且還能拌菜，比如這個季節的菠菜和大白菜都可以用芝麻醬來拌一拌都特香～