冬至吃湯圓！營養師3招教你健康吃 口訣曝光

冬至將至，北榮新竹分院營養師教大家如何吃得更健康。（北榮新竹分院提供／邱立雅竹縣傳真）

北榮新竹分院營養師教大家冬至湯圓飲食小技巧。（北榮新竹分院提供／邱立雅竹縣傳真）

冬至吃湯圓口訣。（北榮新竹分院提供／邱立雅竹縣傳真）

民衆於冬至習慣品嚐湯圓，但如何吃得巧妙健康，臺北榮民總醫院新竹分院營養科營養師林姿伶有3個聰明快樂吃湯圓的口訣「替」、「換」、「慢」，平衡一天吃進的熱量、天然食材更健康以及細嚼慢嚥，這些吃湯圓小技巧，就能和家人在冬至當天一起健康吃惜圓。

林姿伶解釋，「替」就是計劃好當天要吃湯圓，可替代當餐的主食量，像是市面上包餡湯圓多是1顆20公克，而4到5顆包餡湯圓或是40顆紅白小湯圓的熱量相當於1碗白飯，再加上湯底配料，估算後1碗湯圓的熱量竟然高達300大卡。

「換」就是用天然健康的食材來替換原有成分，林姿伶表示，傳統的甜湯圓又或是奶茶及日式抹茶新口味，在購買時都需要注意營養標示中的含糖量，除了湯圓本身內餡之外，湯底也會額外添加二砂糖，不知覺中攝取了不少糖量，這時建議選擇紅棗、桂圓等本身帶有甜味的天然食材來取代，也能添加低熱量的配料例如如白木耳、蒟蒻等來增加飽足感。

而像是鹹湯湯底則可減少油蔥量，或是選擇洋蔥、蘿蔔、高麗菜等約3至4樣的天然食材，熬煮出鮮爽的高湯，再者可添加大約1~1.5碗的蔬菜來提高膳食纖維的攝取以增加飽足感。

「慢」則是細嚼慢嚥，林姿伶表示，咀嚼時大腦會接受到正在進食的訊號，影響腦部的飽食中樞進而增加飽足感，再加上湯圓的主原料糯米含較多支鏈澱粉，烹煮後因提高黏性所以在消化道的移動速度慢，因此可能會產生脹氣或者消化不完全的問題，所以建議在食用湯圓的時候細嚼慢嚥。