豆漿和咖啡能一起喝？專家解答 1狀態入口恐中毒

臺灣最常見的植物奶就是豆漿，卻鮮少看到豆漿咖啡的品項在販售，引起網路上不少人討論。（示意圖：shutterstock／達志）

近年來吹起植物奶風潮，除了直接飲用外，更多的是取代牛奶加入咖啡中。然而，臺灣最常見的植物奶就是豆漿，卻鮮少看到豆漿咖啡的品項在販售，掀起不少討論，甚至有人疑問，豆漿加咖啡常會沉澱，是否有營養上的疑慮？對此，營養師表示，豆漿沉澱僅爲pH改變所致，並不會產生食安問題，若要避免此情況，建議可選擇深焙的咖啡。此外，值得注意的是，自制豆漿必須經過充分的加熱處理，才能消除所含皁素的毒性，恐引起嘔吐、腹瀉等症狀。

關於豆漿咖啡的議題，營養師林世航在網站專欄撰文表示，其實豆漿加咖啡並不會有營養或食安上的問題，會沉澱只是因爲咖啡中的酚酸類物質，讓豆漿咖啡達到等電點的pH值，使豆漿蛋白質不再「離子化」而產生沈澱問題。

若要避免產生沈澱，林世航建議，可以選擇深焙的咖啡，因其酚酸類物質在烘焙過程中已被破壞，較不影響豆漿蛋白質穩定度。

此外，豆漿能爲身體帶來許多正面影響，胸腔暨重症醫學科醫師黃軒先前於粉專發文提到，每天飲用1杯豆漿，可以補充大豆蛋白、異黃酮、維生素和礦物質，對於預防骨質疏鬆、降低膽固醇、改善血壓和血糖等都有積極作用。但值得注意的是，自制生豆漿，絕對不是越生越健康，恐引發食物中毒，不可不慎。

黃軒進一步解釋，豆漿含有一種叫做皁素的物質，它會影響人體的消化吸收，甚至引起嘔吐、腹瀉等症狀。因此，自制豆漿必須經過充分的加熱處理，才能消除皁素的毒性。但要小心所謂「假沸」現象，就是指豆漿在加熱到 80度左右時，會產生大量泡沫，看似沸騰實則尚未煮熟，要加熱到100度並持續沸騰5分鐘以上，才能確保皁素完全被分解。