佛跳牆名店老協珍減產造成搶購潮 年前一個月預訂過半
雖然今年的農曆春節來得比較晚，但許多人已經開始着手年菜的訂購。而說到年菜，即使家裡會自自行烹煮年菜，但屬於功夫菜的「佛跳牆」，多數家庭仍會訂購外帶年菜。而已有80年曆史的臺北迪化街老字號老協珍今年續推3款「佛跳牆」之外，還首度自制「熬雞湯」、「鯧魚米粉」、「烏參元蹄」及「椒鹽子排」4道年菜。
老協珍的佛跳牆分別爲「鮑魚佛跳牆」、「松茸佛跳牆」、「烏參佛跳牆」...等，每年都吸引許多饕客搶購，其中「鮑魚佛跳牆」、「松茸佛跳牆」更在網路各大平臺試評比中獲得最高評價前兩名。
但今年卻宣佈減產1/3，老協珍表示，看似一甕簡單的佛跳牆內容物多達十數種，除了慎選產地採用大甲芋頭，取其中段強調口感軟Q耐煮，烏參、魚皮爲安全考量耗時自行發泡，鮑魚絕不採用一般市售冷凍產品的螺肉替代，堅持提供珍貴好品質的南非與智利鮑魚，並耗時精選食材熬煮珍貴湯頭。而近期食安問題頻傳，老協珍雖然已經針對供應商及香辛調味料進行全面性溯源與安全性盤查，但此這需要大量時間進行事前工作，恐無法供應農曆年節的大量訂單，因此老協珍不得不減產因應。
▲松茸佛跳牆。(圖／老協珍提供)雖然佛跳牆減產，但今年老協珍首度自制「熬雞湯」、「鯧魚米粉」、「烏參元蹄」及「椒鹽子排」4道年菜。「熬雞湯」是以煲湯古法熬製，取CAS老母雞、豬腩排、金華火腿等食材慢火細熬8小時，取其精華而得的珍貴上湯；「鯧魚米粉」採用每隻1斤重的肥美黃金鯧，經微炸後鎖住其鮮甜，而高湯是由多種蔬菜精心熬煮，並加上蛋酥、開陽、香菇與等食材提味，加入臺灣大甲芋頭、虎牌炊粉呈現經典臺菜；「烏參元蹄」是選用肉身肥厚口感Q彈、富含膠原的大尺寸黑玉參，與CAS豬腳先炸再滷，搭配珍貴花菇以蠔油、冰糖、味霖與多種香料煨燉數小時入味；「椒鹽子排」則是選用臺灣CAS豬肋上排，以數種調料真空按摩30分鐘，先醃、後炸、拌炒。▲老母雞、豬腩排、金華火腿等食材慢火細熬8小時的熬雞湯。(圖／老協珍提供)▲選用臺灣CAS豬肋上排，以數種調料真空按摩30分鐘後炸的椒鹽子排。(圖／老協珍提供)▲每隻1斤重的肥美黃金鯧，經微炸後鎖住其鮮甜。(圖／老協珍提供)▲「烏參元蹄」是選用肉身肥厚口感Q彈、富含膠原的大尺寸黑玉參，與CAS豬腳先炸再滷。(圖／老協珍提供)今年除夕爲2/18，相較去年較晚，但是老店目前的官網訂購量早已銷售超過產量一半；另外，爲提供高品質服務客戶，老協珍更使用宅急便服務強打現在訂購年前到貨，貼心服務讓現代家庭主婦輕輕鬆鬆打造豐盛滿滿年夜菜。