改良版雲南米線 紐約闖出名聲

大陸留學生在紐約開一間雲南米線店「老滇味」。（取自微信公衆號@collegedaily）

在紐約，不但有老外開的中式煎餅店，也有大陸留學生開的米線店，和美國友人一起嘗試如何做出改良的「雲南米線」。在裝潢普通的小店裡，老外吃出中國美食另一種不同的味道。

美國《紐約時報》網站21日刊登《炎熱夏日，來一碗非正宗的雲南米線》一文，文章敘述美國學生泰吉‧勞拉和她的華裔同學西蒙妮‧唐在美國紐約自創雲南米線的故事。

西蒙妮‧唐出生在成都，在美國念大學期間，也替學校的友人做飯，許多人都愛上了她的中式料理，尤其她將過去在四川學習的雲南米線做法改良以後，讓友人品嚐，更是大受歡迎。如今，她和友人合開的「小唐米線」，沒有太奢華的裝潢，但舒適溫馨且輕鬆隨意，更重要的是，她讓雲南米線在紐約也打開了知名度，吃米線的老外越來越多。

在紐約市東村地區的餐館「小唐米線」裡，西蒙妮‧唐把灼熱的木炭放進燒熱的油裡，把炭的風味吸進油中，就可以做出一種特定的燒焦口感，就好像是用一口熱的老鍋做出來的。她還對蛋黃進行加工、煙燻和脫水處理，再刮成片，模仿鮪魚的鮮味，大受顧客歡迎。

小 靈 通

雲南米線

雲南米線，一般多指過橋米線，是雲南省著名小吃，列雲南風味小吃之首。由3部分組成：一是湯，二是切成薄片的各類嫩肉，三是米線和時鮮蔬菜。湯是用肥雞和豬骨熬製，清澈透亮，再放入味精、胡椒、熟雞油等。吃的時候，先將生肉片逐一放入湯中，輕輕攪動，再放入鮮菜，最後放入米線，配上辣椒油、芝麻油，即可食用。色彩鮮豔、清香撲鼻。過橋米線始於何時已難考證，較統一的說法是源於滇南的蒙自市，已經有100多年的歷史。當年一書生爲求功名苦讀，妻子常用雞湯燙米線給先生吃，因送米線時要過小橋，故稱過橋米線。（李鋅銅）