「鈣」美味！享受自然食物風味，藥補不如食補

文、圖／退休好幸福

「手術後要吃什麼？補充高蛋白嗎？需要額外的營養食品嗎？」其實，只要掌握各食材的營養價值，運用「食補」就能元氣滿分。

手術前後，對病人的身心都是一大沖擊。尤其在生理上，不但有手術切口要復原、麻醉藥造成的代謝紊亂需要調整、免疫力更要儘速恢復。因此術後的營養調理，不僅影響着傷口的癒合與體能恢復，更關係着未來的復原之路。

雲林基督教醫院營養室林旻樺主任表示：「術後必有傷口，當務之急是多攝取優質蛋白質。蛋白質不僅是骨骼的重要成分，新骨質密度的形成、骨折部位復原、免疫力提升都需要它，而維他命C 同樣也能促進傷口癒合。」

維生素D與鈣鈣和維生素D是讓骨骼強健的重要營養素。鈣質是構成骨頭的主要成份，鈣的不足率與骨折的發生率成正比，因此協助人體飲食篇藥補不如食補特別報導．跌掉的健康50吸收鈣質的維他命D，又被暱稱爲「鈣質的搬運工」。林旻樺主任說明：「高鈣、高維生素D，是術後初期最能幫助骨骼健壯的營養素。小魚乾、乳酪、菇類、黑木耳等，都是高維生素D 含量食物﹔而鮭魚、牛奶、優格、起司、燕麥、豆乾、小魚乾等，則有豐富含鈣量。」

優質蛋白質所謂優質蛋白質，就是好消化、好吸收。相較於家禽、家畜等肉品，魚、牛奶、蛋更是優質蛋白質來源。如果病患在手術時失血較多，牛肉是很好的補血（補鐵質）食物。林旻樺主任建議，病患在術後通常需要修補組織、促進傷口癒合，呼吸、走路、復健都有賴強健的肌肉，沒有足夠的肌肉，就無法擁有足夠體力，多活動能夠促進肌肉生長，彼此相輔相成。

蔬菜水果類芭樂、木瓜、小番茄、奇異果，都是極佳的維生素C來源，可幫助傷口復原。多攝取水果，除了補充維生素、礦物質，也能獲得大量的膳食纖維，對術後的腸胃蠕動有絕佳的助益。至於蔬菜類，可以多攝取富含維生素D的黑木耳、香菇，以及擁有豐富維生素K的高麗菜、花椰菜、芥藍菜，幫助血液內的鈣質變成骨質，促進骨骼強度。

全谷根莖類在補充蛋白質時，全谷根莖類（主食類）攝取也要充足，才能讓蛋白質發揮最大的功效，肌肉才能順利地形成。術後千萬別有「只吃補不吃谷」的迷思，因爲人體所有的新陳代謝都需要熱量，而全谷根莖類就是便宜又有效率的熱量來源。

油脂固醇類三軍總醫院松山分院骨科主任林致穎醫師特別強調：「一般建議的『低膽固醇飲食』，就預防骨質疏鬆的觀點，其實並不恰當，因爲膽固醇號稱人體發電機，是人體制造荷爾蒙的基質，可維持內分泌系統平衡、發揮許多重要生理機能的重要成分。」適當攝取肉類、油脂、保持體內一定水平的膽固醇，有助於抵抗因老化所造成的生理機能缺陷，同時預防骨質疏鬆症發生。

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