高雄新餐廳－粥老大 海鮮粥臺味十足
老闆許逸羣▲爲了做出好吃的海鮮粥，不惜下重本採買食材，烹調料理也極爲講究。■楊爲仁／高雄攝影
頂級海鮮粥130元▲臺式飯湯型式，食材豐盛，符合臺灣人吃料、喝湯的吃粥習慣。■楊爲仁／高雄攝影
沒想到在綠意盎然的庭園裡，也能吃到道地的臺式海鮮粥，「粥老大」打破海鮮粥的販售窠臼，把它從夜市攤販拉到半露天的庭院內，甘醇味美的湯頭、豐盛新鮮的食材，絲毫不比老牌鹹粥遜色。
從事園藝設計的許逸羣，對海鮮粥有莫名的喜好，爲了吃到好吃的海鮮粥，他四處打聽、不辭路途遙遠的追尋令他動容的味道，到最後，他乾脆拿起鍋杓下廚，自己解饞、也與好朋友分享，沒想到大夥兒吃後讚不絕口，經過審慎評估，在市區做起海鮮粥生意來。
「我的湯底以豬大骨、雞骨架和大量的蔬菜熬煮6小時而成，食材都是當日生鮮直送，只爲做出完美極致的海鮮粥。」許逸羣說，海鮮粥要好吃，除了精選米飯，採用口感較軟Q的花蓮壽司米，食材下鍋順序也很重要，先下耐煮的丸類，再來依序爲乾貝、蚵仔、鮮蝦，至於小卷，則必須另外處理，先把鍋水煮開，關火後再丟入小卷，燜煮後再立即冰鎮，這樣才能確保小卷軟Q彈牙的口感，值得一提的是，小卷並不直接加在大碗裡，而是另外用小碟盛裝，並佐以沾醬，才能吃出最完美的滋味。
除了海鮮粥，還有乾貝鱸魚粥、魚骨肉粥、香菇雞肉粥、香菇豬肉粥等選項，還可以用烏龍麪替代白飯。
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