黑毛屋秋季新菜松露櫻桃鴨鍋　一鴨兩吃還有誘人的松露雜炊

▲黑毛屋秋季新菜松露櫻桃鴨鍋。（圖／乾杯集團提供)記者黃士原／臺北報導

秋天上新菜。黑毛屋以日本滋賀縣的名氣「鴨鍋」爲秋季主軸，選用當季正值肥碩的櫻桃鴨佐黑松露，研發出松露櫻桃鴨鍋來迎接秋季的到來。松露櫻桃鴨鍋單人套餐1080元，雙人套餐還包含特選日本和牛，售價3280元，於即日起至12月16日在全臺黑毛屋供應。

黑毛屋松露櫻桃鴨鍋選用宜蘭產櫻桃鴨胸肉，以「一鴨兩吃」展現鴨肉美味，先以「厚煎」，在熱鍋中幹煎至七分熟；後「薄涮」，在熱鍋中盛滿融入義大利牛肝菌特有風味的柴魚湯頭，將薄切的去皮鴨肉在湯頭中涮煮，半生熟的鴨肉片軟嫩滑口。▲黑毛屋現刨松露。

在日本，非常盛行鴨肉搭配大蔥的吃法，日本當地有着「鴨が蔥を揹負って來る(鴨子背蔥上門)」的諺語，意指在意外得到鴨子的同時，鴨子又揹着大蔥來，有着「好事上門」之吉意。松露櫻桃鴨鍋不僅有鴨肉配大蔥的傳統吃法，還有山椒鹽、松露鹽與柚子胡椒三款具鹹香特性的醬料，與松露醬油、以及自制酸甜的洛神醬2種沾醬。

松露櫻桃鴨鍋可以在松露蕎麥麪與松露起司雜炊擇一，其中雜炊最爲誘人，日本新瀉米放進湯底中烹煮、加入奶油、乾酪、帕瑪森起司，接着淋上松露油、現刨松露粒，呈現一碗濃稠鹹香的雜炊。

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