烘焙產品主打健康風

來源：經濟日報

隨着餐飲消費結構的調整、烘焙糕點新品不斷涌現以及線上渠道的快速滲透，人們對烘焙食品的接受程度不斷上升，如今已成爲消費者日常飲食中的重要組成部分。數據顯示，2023年，我國烘焙食品零售市場規模達5614.2億元，同比增長9.2%。

從消費趨勢來看，滿足家庭烘焙需求的產品受到歡迎，蛋撻皮、比薩餅皮等預製烘焙產品的購物用戶數同比增長78%，烘焙烤盤、烘焙包裝、烘焙模具的購物用戶數同比增長均超60%，烘焙餡料的購物用戶數同比增長42%。隨着消費者對健康飲食的不斷追求，食品原料受到越來越多關注。融入山藥、枸杞等滋補食材和主打低糖、低脂、無添加等健康烘焙產品成爲消費市場新寵。此外，個性化、定製化的烘焙食品滿足消費者對於多元口味、不同場景的差異化需求。

從性別來看，女性是烘焙消費主力，購物用戶數佔比達65.4%。從年齡來看，烘焙消費主要以中青年人羣爲主，“80後”和“90後”消費者購物用戶數佔比相當，均爲36.3%。其中，“90後”偏愛購買雪媚娘粉、烘焙模具、烘焙包裝、抹茶粉及可可粉等產品，用戶數佔比均超過40%；“80後”偏愛購買比薩、餅乾、現制月餅、冰淇淋粉等產品，用戶數佔比均超過40%。

消費者對烘焙食品的需求日益多樣化和個性化，企業需要精準抓住消費需求變化，不斷完善產品的設計研發，推出更多創新產品和口味。同時，也要加強從原材料採購到生產、儲存、運輸的全流程質量控制，確保烘焙產品品質和食品安全。（本文來源：經濟日報 作者：曹鳳娟）