講究製作方法的“撒撇”(圖)
撒撇水
“撒撇”是傣族喜吃的一道菜，按種類和輔料的不同分爲“魚撒撇”和“牛撒撇”兩類。並根據其中肉類輔料的生熟程度又分爲“生撒撇”和“熟撒撇”兩種。
今天我們說的是“油炸牛撒撇”的方法。“撒撇”的製作方法很講究，最看重的就是“料”的搭配，首先，找到剛宰殺的牛（最好是黃牛，一定要新鮮）取其大腸和小腸結合部的一小段將之洗淨適當烘乾，即可發現其中有粉狀的物質，加入適量的清水，用備好的紗布經過多次的過濾，再經過高溫加熱就得到所謂的”撒撇水“。同時，將備好的“精瘦牛肉”加工爲肉沫待用。再將從牛身上取下的“聯貼”（即：學名胰腺）片成適量大小的薄片將之在火上烘乾到出香味（注：一定要用炭火）備用。
此時，在肉沫里加入片成小段的韭菜、香辣柳、老緬芫荽、小米辣、金蓋、聯貼（注：香辣柳、老緬芫荽、金蓋，爲邊五縣特有）拌勻，並和做好的“撒撇水”混合好等“撒撇水”和別的配料的味有機的融合在一起10至15分鐘，將韭菜、香辣柳、老緬芫荽、小米辣、金蓋從“撒撇水”中拿出備用。
在鍋裡放入適量香油，油溫一定要高。將韭菜、香辣柳、老緬芫荽、小米辣、金蓋，放入鍋內炸到7成熟時取出備用。再在鍋裡放入少量的豬油，等油沸時再將發好的米線的注意了是細米線不是粗的）將油和米線拌勻（要用巧力，不然，會將米線搞碎就沒看相了），立即取鍋。此法是用米線取豬油脂肪的香味。
將原來炸過韭菜、香辣柳、老緬芫荽、小米辣、金蓋的香油取出加溫至看到油煙，此時，將“撒撇水”放入鍋內，你將會聽到清脆的“撒撇水”入鍋聲。等沸時將韭菜、香辣柳、老緬芫荽、小米辣、金蓋、聯貼放入鍋中二分種使所有的配料味道融合在一起，再把米線放入沸料中加入適量的鹽、味精，芝麻輕拌一下用鍋蓋大火燜一分鐘，再將火調到最小，讓它慢慢的燜上一會，當聞到特殊的香味時，這道菜就大功告成了。
裝盤時，在菜頂上加上一點“辣椒油”。此菜最大的風格就是味道油而不膩、怪而不厭、辣不傷肝、微苦帶香，並對肝火旺，有一定食療作用。