接近生乳的新鮮原味！混血小網紅喝到「臺灣在地」超興奮
圖、文／瑞穗極制鮮乳提供同樣都是鮮乳，是什麼讓臺法混血兒米亞喝了就不能換？市售鮮乳何其多，原來只要懂得辨識鮮乳殺菌方式，就能喝到最接近生乳的新鮮原味。劉怡裡營養師表示使用巴氏殺菌的市售鮮乳風味更清爽，營養保留更完整，可以喝到最接近生乳的新鮮好味道！
米菲媽媽經驗談 挑嘴米亞只喝新鮮原味擁有三個臺法混血洋娃娃的米菲媽媽分享，從回臺後發現米亞變得不愛喝鮮乳，後來才知道是因爲覺得口味很不相同，喝不習慣。但鮮乳對小朋友又非常重要，爲了讓小米亞開心喝鮮乳，決定每一種鮮乳都買來讓米亞試喝，沒想到試喝到瑞穗極制鮮乳，米亞願意大口暢飲，自己實際比較後也發現，口感真的比較清爽，後來才知道採用巴氏殺菌法的瑞穗極制鮮乳不僅口感不同，保留的營養成分也更完整，冰箱裡再也沒買過其他品牌的鮮乳了！
營養師：巴氏殺菌鮮乳 營養更完整劉怡裡營養師指出，一般超高溫殺菌的方式容易使生乳中的機能性蛋白質失去活性，而相對溫和的巴氏殺菌法能保留生乳中的乳鐵蛋白與免疫球蛋白，營養更接近生乳。
隨着生乳品質及通路冷鏈水準日漸提升，臺灣市面上已可見到巴氏殺菌鮮乳的蹤跡，例如瑞穗極制鮮乳，其乳源的控管條件嚴苛，生乳生菌數標準比CNS國家標準更嚴格，高品質的生乳是製成優質鮮乳的第一步。此外，鮮乳的風味易受光線影響，營養師建議民衆在選購時，可以進一步留意是否採用阻光包材，更能維持鮮乳的新鮮風味。
市售鮮乳差很大！殺菌方式藏玄機細看市售鮮乳的包裝，會發現主要殺菌的方式分爲兩種：巴氏殺菌法、超高溫殺菌法，不同的殺菌方式對鮮乳的營養保留完整度、口感大有影響。
由於超高溫殺菌可將生乳中99.9%的細菌通通消滅，避免鮮乳在供應的過程中因溫度變動而產生變質，其濃醇口感爲臺灣民衆所接受，是目前國內多數的乳品業者所採行的殺菌方式。新世代巴氏殺菌鮮乳，必須挑選更高品質的生乳，採用較溫和的巴氏殺菌法，保留更接近生乳的清爽口感及營養，因嚴格的生產條件導致國內產量較少，巴氏殺菌鮮乳從源頭開始層層把關並全程冷藏的特性，創造了「新鮮」和「更完整營養」兩大優勢，堪稱鮮乳界的資優生！▲表1：市售鮮乳的主要殺菌方式與差異。