京雅堂尋蟹作樂 全新蟹宴菜單

金秋將至，瑜舍京雅堂奉上全新蟹宴菜單。綿密細膩的蟹黃、香甜肥美的蟹肉，這是大自然的傳奇，也是時節的饋贈。10月17日至12月15日，來京雅堂與我們一起尋蟹作樂。

中國多樣的地理環境和氣候造就了其豐富的物產和多樣的飲食習慣，時至今日，隨時節採用新鮮食材，運用符合季節、環境特色的調味原料仍然是上乘的烹飪智慧。九月開海之際，京雅堂主廚李冬師傅再一次帶領團隊踏上全新尋蟹之旅。航行之路從陽澄湖至渤海海域，將肥美的蟹中珍品帶到京雅堂。

遵循廣州、上海等地的古法烹飪，亦追尋具有創造力的味覺新突破，爲食客奉上一場其妙“蟹逅”。 牛油果蟹肉塔塔、千層酥皮焗蟹粉自制粉皮、酒燒鹽焗糯米蟹、蟹粉生煎黑松露菌包、蟹粉小籠包都是強勢推薦，您一定不能錯過。

酒燒鹽焗糯米蟹

以福建一帶的特色傳統名點“八寶紅鱘飯”爲靈感，紅鱘即是梭子蟹的一種。將蟹肉與糯米、臘腸、火腿、香菇等食材混合，放於蟹殼之上，以蛋清和鹽包裹在外面進行焗烤。搬上餐桌之時，廚師在蟹殼及周圍淋上特釀的玫瑰露點燃，待火苗燃盡撬開鹽殼，頃刻間飯香撲鼻，餘繞絲絲玫瑰香氣。

蟹粉生煎黑松露菌包

這是一道極鮮的佳餚，甘松茸、黑松露、雜菌是主要餡料，山野的香氣成爲菜品的靈魂，以蛋白皮包裹，覆蓋厚厚一層現拆的蟹粉，放入籠屜蒸熟。入口時，山野與大海產生奇妙的相遇，菌菇的勁道與蟹粉的綿密，一張一弛之間，昇華出絕妙的味覺層次，無比美妙。

蟹粉小籠包

作爲江、浙、滬一帶常見的特色小點，鮮美無比的味道讓食客們深入人心。此次主廚李冬特別增加了胡蘿蔔麪皮和菠菜麪皮，色彩多樣，並且在佐料豐富十足。在手工擀制的麪皮裡包上冷卻後的蟹肉高湯凍，一口咬下去蟹湯、蟹油及蟹粉在嘴裡滿口流香，蟹香鮮味十足。

「京雅堂尋蟹作樂」時令菜單供應時間：自10月17日至12月15日供應，中午12:00-2:30， 傍晚18:00-22:30。