來自日本北國的味道 4家進軍臺灣的北海道人氣拉麪
拉麪是日本的平民美食，到處都可以看到拉麪店，口味與湯頭各有不同，大家最熟悉的就是醬油、鹽味、豚骨及味噌，當然也有許多拉麪爲求創新，研發出各種不同的湯頭，像是9月9月試賣的一幻拉麪就是以蝦頭熬煮湯頭，是北海道人氣拉麪之一。除了一幻拉麪，進軍臺灣的北海道拉麪還有札幌炎神拉麪、旭川梅光軒拉麪及山頭火拉麪。札幌炎神拉麪▲札幌炎神拉麪的炎之味噌拉麪。(圖／黃士原攝)札幌炎神拉麪的湯頭有鹽味及味噌兩種，除了堅持選用當地食材外，最特別還有那獨創又吸晴的火焰烹飪方法，炎神拉麪會用1300度高溫火槍來烹煮經過配配後的湯頭，火焰瞬間把油脂與湯頭融合，香醇濃郁的口感成爲最大賣點。
另外，札幌炎神拉麪的火焰味噌沾面曾在「2012年日本沾面大賽」成爲北海道唯一指定代表。火焰味噌沾面同樣也是使用1300度高溫火槍，創造出獨有的W火焰製法，將湯頭與油脂瞬間乳化，鎖住味道及香氣。湯頭主要是由豬骨，雞骨熬煮而成的白湯，並加入三種北海道特有味噌及大吟釀酒粕、蔬菜，最後再加上自制魚介粉及醋來調和味道。
地址：臺北市大安區光復南路280巷49號電話：02-2775-2783
旭川梅光軒
▲梅光軒叉燒味噌拉麪。(圖／黃士原攝)來自北海道旭川的拉麪店梅光軒在2012年進軍臺灣後，梅光軒桃園遠東百貨店由日籍店長鈴木慎木表示，梅光軒的湯頭是用豬骨、雞骨及蔬菜熬煮8-10小時，再加入小魚乾、昆布熬煮2小時左右，混合成「雙基底」的高湯。爲了維持品質，目前臺灣4家店使用的湯頭都是由北海道的梅光軒做好後冷凍，再空運來臺灣。
梅光軒的拉麪主要有3種口味，分別是味噌拉麪、醬油拉麪及鹽味拉麪，鈴木慎木表示，上述3種拉麪口味都是使用熬煮後的湯頭，再加上味噌、醬油及鹽巴調味，其中味噌、醬油也都是從日本進口。另外，喜歡吃辣的朋友，也可以選「辛拉麪」，湯底也是有味噌、醬油及鹽味3種可以選，目前除了機場的梅光軒之外，就只有臺灣4家店有「辛拉麪」。
臺北101店地址：臺北市信義區市府路45號B1(臺北101購物中心)電話：02-81018011
板橋店地址：新北市板橋區中山路一段19號1樓電話：02-29642269
臺南夢時代店地址：臺南市東區中華東路一段366號B1（南紡夢時代購物中心）電話：06-2366222
桃園店地址：桃園市桃園區中正路20號9樓(遠東百貨)電話：03-33988404
北海道一幻拉麪
▲一幻拉麪的原味湯頭鹽味拉麪。(圖／黃士原攝)一幻拉麪的湯頭是以甜蝦的蝦頭下去熬煮，味道鮮甜，與一般的豚骨湯頭大不相同，平均一天會使用60公斤的蝦頭（約可供應600碗拉麪）。爲何會想到用蝦頭來熬煮成拉麪的湯頭呢？有10多年拉麪經驗的一幻拉麪總店長林直樹表示，當初在大倉山拉麪店時，社長要大家發揮創意，研發出不一樣的拉麪口味，因爲海鮮就是北海道當地特色，曾經試着用螃蟹、扇貝及蜆來嘗試煮成湯頭，最後發現用蝦頭熬煮出來味道十分特別，於是一幻拉麪就在2009年創立。
一幻拉麪信義店店長顏澤雄表示，除了湯頭之外，一幻拉麪還有另外兩個特色，分別是蝦粉與面酥，讓一幻拉麪味道與口感更有層次感。顏澤雄說，蝦粉同樣也是使用甜蝦蝦頭，先用調理機打碎成粉末狀，再用炒鍋幹炒3次，雖然這步驟難度並不高，但卻是最單調，往往一個失神就炒焦，變成苦蝦粉。至於面酥，則是將天婦羅常用的面衣下去炸，面衣裡頭也有加入蝦湯及蝦粉，可以增加拉麪口感。
地址：臺北市信義區鬆壽路22號1樓(Neo19)電話：02-27235578
山頭火▲山頭火鹽味拉麪。(圖／取自Santouka Taiwan 山頭火 臺灣 臉書)
說到山頭火拉麪，應該不少人會念錯成「火山頭」或「火頭山」。來自日本北海道旭川的山頭火於1988年成立，並於2012年登陸臺灣，目前於日本全國和全球有超過51家分店。以豬骨、蔬菜和魚乾熬煮而成的濃郁的乳白色湯頭是山頭火特色之一。山頭火目前在臺灣有4家直營店，分別是SOGO臺北復興店、SOGO臺北天母店、臺北京站店、臺中大遠百店。
SOGO 臺北復興店地址：臺北市大安區忠孝東路三段300號B2樓電話：02-27317533
SOGO臺北天母店地址：臺北市士林區中山北路六段77號8樓(MRT芝山站)電話：02-28371211