北海道食材直送!彷彿來到日本的道地爐端燒

文、圖/熊喵Rudy

純正日式風與美味的居酒屋爐端燒狸,除了有新鮮食材北海道直送,燒烤料理搭配煮物與下酒菜都讓人驚豔。

隨着廉價航空的盛行,再加上智慧型手機與行動裝置越來越方便,讓世界已經沒有太多區隔,而一向是日本人短程旅遊首選的臺灣,更成爲日本人最愛造訪的國家之一,當然,臺灣人去日本也實在很頻繁,光是熊跟喵的朋友與格友,幾乎每天都有人在日本啊。

所以在臺灣想吃日本料理,大概就跟找滷肉飯的比例差不多,非常簡單也很容易找到,不過,雖然臺灣的日本料理味道大致上都不差,但調味上都已經接近臺式料理,反而不容易找到純正日式口味

實在話,熊跟喵近年來大概半年會到日本一次,雖然頻率不算太高停留時間也不長,但對於很日式的菜色與環境,特別是那種街邊的特色小食、拉麪、居酒屋,反而比高檔餐廳或米其林美食更吸引熊跟喵。

還記得之前造訪大阪,熊跟喵與川王子組合鑽進巷子裡面,找了在地人評價極高的一間居酒屋,小小的空間裡面擠滿了日本人,無論是炭味或是食物香味,還有那種烤物煮物與淡淡的煙味,說真的,那天晚上吃的每一道料理,熊跟喵在臺灣都吃過完全一樣的菜色,但是呢,那間日本居酒屋的氣氛與感受,以及身邊服務人員的口氣與菜色味道,真的很讓人印象深刻。

說了這麼多,熊跟喵要請大家先閉上眼睛,想像自己已經搭上一臺往日本的飛機,離開機場之後,搭上各種交通工具往市區前進,走過幾條大街小巷,最後就抵達這,這裡不是東京,也不是大阪,而熊跟喵受邀造訪位於臺北市條通的爐端燒居酒屋狸TANUKI。

P.S熊也幫大家整理了一下,所謂的幾條通與正式的地址對照表

一條通(市民大道二段) 二條通(中山北路一段33巷)

三條通(中山北路一段53巷及林森北路67巷) 四條通(長安東路一段)

五條通(中山北路一段83巷及林森北路85巷) 六條通(中山北路一段105巷及林森北路107巷)

七條通(中山北路一段121巷及林森北路119巷) 八條通(中山北路一段135巷及林森北路133巷)

九條通(林森北路138巷及145巷)

說真的,這樣的外觀與感受不只跟日本很像,其實也與另一家條通名店吞兵衛非常接近,其實,這家爐端燒居酒屋狸TANUKI與吞兵衛系出同門,雖然都是由臺灣老闆經營,但裡面包括服務人員或是廚師,還有最重要的各種食材與菜單設計概念,都有很濃厚的日本味道。

很可愛的狸,也代表着爐端燒居酒屋狸TANUKI的特色與精神

走進爐端燒居酒屋狸TANUKI店裡,以空間來說算是不小,整體隔間數不少,也很方便大家能各自使用自己的小空間。

既然是爐端燒居酒屋型態,吧檯區域自然是最能感受到氣氛的位置。

說實在話,熊跟喵只要有機會造訪這樣的爐端燒餐廳,絕對第一順位是考慮吧檯(這樣才能邊看食材邊挑選,還能親手接下用木槳傳遞過來的燒烤啊),大家想想看,在週末的夜晚三五好友來到這裡,坐在吧檯一人一杯啤酒邊喝邊聊邊選菜,這種感覺是不是很棒呢?

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但如果喜歡私人空間的朋友,自然也能挑選不同人數的包廂。

以條通的日式料理而言,爐端燒居酒屋狸TANUKI已經算是很大型的店家,所以空間上自然就必較寬敞。

看完環境,再來就是菜單部分,以爐端燒居酒屋狸TANUKI的概念而言,熊也稍微請教了一下老闆,基本上,他想要用最日式的原汁原味展現料理風格,所以包括菜單也通通是日文,而爲了讓臺灣朋友也能清楚瞭解,他也在菜單上搭配照片,如果真的不清楚也可以詢問現場服務人員。

每一道看起來都超好吃的,而且真的就像是到了日本,走進一家百分百的日式爐端燒。

以菜單來說,大致上都是屬於居酒屋菜色,價位屬於中等略高,但看起來都很紮實而美味,說真的,臺灣的日本料理雖然很多,但味道大多都會被調整到比較臺式的風格,包括甜度大幅減低,鹹度也會向下調整,所以整體的口感就會跟日本店家相差頗大,但在爐端燒居酒屋狸TANUKI這裡,百分百就是日本口味哩! 菜單一開始就有生魚片部分,再加上家常料理,右邊則是爐端燒的正點海鮮燒烤。

菜色選擇很多,大概可以一週七天都來吃,應該都不會吃到重複的料理。。(這樣也太瘋狂)

再來,包括炸物、串燒、主食(食事)等料理,是不是真的很豐富呢?

再來,爐端燒居酒屋狸TANUKI對一人用餐也非常歡迎,所以還特別打造了一人菜單(580元,人)想吃套餐或是單點通通都可以唷!

從菜單來看,就能感受到跟臺式日本料理很不同的感受吧!

熊跟喵頗爲喜歡這樣的味道,畢竟每個國家都有自己的風情,而在臺灣能體會到這麼純正日式的作法,只能說非常驚喜,不必搭飛機就能感受與品嚐這樣的氣氛,實在很划算唷。

研究完菜單之後,熊跟喵也開始來看看今天即將品嚐到的食材,跟老闆稍微聊過一下才知道,其實爐端燒最重要的除了火侯之後,就是選取最新鮮的食材,所以這裡有很多海鮮跟蔬菜,都直接來自於北海道。

光用看的就已經讓人胃口大開了!

新鮮的銀杏,這平常也鮮少看見。

各式各樣的海鮮,都很漂亮地保存在吧檯前,這也是熊跟喵最推薦坐在吧檯前面的原因哩。

就連豆腐,爐端燒居酒屋狸TANUKI也以很認真的方式呈現,這也展現出日式餐飲的堅持。

再來,包括各種烤魚跟一夜幹,都能讓大家自由挑選,喜歡烤魚的朋友一定不能錯過。

實在是讓人眼花撩亂啦!

居然還有水槽!裡面都是新鮮活跳跳的貝類。

再來,還有很高品質的蔬菜。

可別以爲蔬菜並非肉類跟海鮮而不是重點,其實爐端燒裡面有很多蔬菜燒烤選項唷。

所以包括個頭碩大的馬鈴薯與蔬果選擇。

新鮮食材一字排開,讓熊跟喵每道都想點來吃吃看啦!

烤爐前面也掛着一整排一夜幹,看起來很有那種漁村的感覺(很多日本的日式料理也會這樣配置。

再來,就是很高品質的備長炭,燒紅之後放入烤爐裡面,準備迎接一整晚的燒烤考驗哩!

所謂的爐端燒,其實就是一種以地爐燒烤食物的方式,有關於這種料理方式的起源呢,也有不只一種說法,但大致上的概念,都是因爲日本有些地方天氣實在很冷,所以居民一邊用地爐燒水一邊也燒烤食物,所以像是宮城縣仙台市,或是北海道釧路市這兩個地方,也被認爲是爐端燒發源最早的城市,所以,目前釧路跟仙台還是擁有超多爐端燒餐廳。

熊跟喵選好菜色坐回吧檯,馬上就拿到服務人員用短木槳遞上的開胃小菜

而之所以要使用木槳,這又是另一個說法了,據說,有次日本天皇到各地巡視,經過爐端燒餐廳時因爲香氣而決定進去用餐,但因爲廚師跟服務人員身爲平民都不敢正視他,所以只好把食物以木槳傳給天皇,也因爲這樣,所以爐端燒從此就開始使用木槳傳遞食物。

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當然,除了有很有趣的傳統之外呢,熊跟喵這篇的重點還是在爐端燒居酒屋狸TANUKI,首先送上的是冰的烏龍茶(100元,杯),與朝日生啤酒(150元,杯),兩種飲料都很爽口,很少喝到的朝日黑生啤酒更是爐端燒居酒屋狸TANUKI的招牌(很正點,一定要試試)。

小菜一共有三種,口味都算是清爽,但品項每天都會不一樣,但基本上都蠻好吃的。

再來呢,服務人員陸續用短木槳送上各種料理,真的非常有特色但也很沉重,實在不簡單啊!第一道菜色呢,是搭配法國麪包牛肉(380元,每份附法國麪包),以價位而言,爐端燒居酒屋狸TANUKI並不算走便宜路線,但每一道菜都是料好實在而且頗好吃。

奶味很重的法國麪包,烤到酥脆光是單吃就很不錯,但如果沾燉牛肉醬汁會更美味哩。

嘿嘿,這就是燉牛肉啦!濃郁的深色醬汁搭配白色與綠色花椰菜,最上面還刨了不少起司。

濃香逼人的深色醬汁,帶有淡淡的甜味與牛肉的香氣,沾着花椰菜一起吃真的很美味啊(在臺風夜裡寫着文章,光是看到照片回想起那時的感受,就很讓人受不了)。

而最大的重點,就是很大塊的燉牛肉,口感Q彈中帶有軟嫩,雖然個頭不小但不會難咬,搭配法國麪包也很不錯,說時在第一道料理就展現出很不錯的賣相與味道,以口感而言,真的很像是日本在地的居酒屋口感,一般臺式口味比較偏鹹,但日式就會帶點甜味,醬汁濃郁度也更高一些唷。

連擦手毛巾都是以木槳送上,實在很用心。

再來,是以洋蔥墊底的鮭魚冷盤(300元,份),因爲剛吃完濃厚度十足的燉牛肉,所以冷盤這時候上桌正是恰到好處的安排。

鮭魚的油脂豐厚,搭配洋蔥的多汁與爽口正是味覺最佳轉換方式。

再來這道,是熊很期待的滷牛筋豆腐(250元,份),其實呢,這是一道日式料理中很家常的的菜色,但真要做的好吃卻相當不簡單,包括豆腐是否會入味?牛筋跟腸子要軟嫩卻又不能過爛,還要有各自的口感與香氣甜度。

這道料理,熊曾經在臺灣的日本料理吃過,那次的感受並不算太好,因爲牛筋有點太爛根本都化掉了,而腸子則是沒有入味,再加上湯汁在太濃稠又太鹹,導致口感有點單一,但這次的感受,卻是相差十萬八千里的好!!

以這次的滷牛筋豆腐而言,每樣食材除了都入味之外,喵最推崇口感細嫩的豆腐,而熊對於牛筋跟腸子則是相當熱愛!略帶甜味的湯汁非常開胃,真的讓這道菜簡單而依舊有很多層次呀。

既然來日式料理用餐,自然也可以搭配各種不同的清酒,熊這次一共體驗兩種不同的清酒點用方式,包括以竹筒爲容器的清酒組(850元,450cc),還有單杯的清酒選擇哩!

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以單杯清酒(450元,每杯)來說,服務人員會把杯子放在木盒中,一口氣斟到連木盒子都滿了,客人先把杯子裡的清酒喝完,接下來再拿起木盒子,用尖端處靠着嘴巴慢慢喝完,基本上呢,份量都相當足夠,口感也很清冽,搭配濃厚口味的料理很適合。

再來,就是這裡的另一個必點選擇綜合生魚片(480元,份),實在有夠豐富!光用看的就覺得好逼人。

無論是乾貝或是任何食材,不只新鮮還非常細嫩,讓人越吃越開心也越開胃,熊跟喵很常吃生魚片,但爐端燒居酒屋狸TANUKI這裡的生魚片表現實在非常有水準。

喵最喜歡這裡的鮭魚,口感好嫩好油吃起來真的好棒喔。

每一種魚都切的夠厚實,第一眼就讓人覺得愉快,魚肉鮮度都能從切面上看出來,閃閃亮亮發着光啊。

甜蝦跟軟絲也表現得非常好,每一口都像是活生生地在嘴裡跳動,吃到這裡,熊跟喵都是一臉滿足眉開眼笑,能有機會品嚐到這樣的料理實在很幸福。

再來,吃完生魚片之後呢,接下來就是熱騰騰的烤飯糰串(160元,每份附味噌湯)。

味噌湯走濃厚路線,但又不會過度膩口。

烤飯糰串外表酥脆裡面倒是相對柔軟,很適合搭配黑生啤酒或是生魚片一起品嚐。

接下來,爐端燒居酒屋狸TANUKI的拿手菜才正要陸續端上桌哩!

包括這道看似簡單,事實上卻是很難烤到漂亮又好吃的鹽烤秋刀魚(300元,份)。

秋天的秋刀魚,本身就很肥美,基本上熊跟喵點了這道就是要感受爐端燒師傅的選料與能力,而最後的結果也讓熊跟喵非常滿意,肉質紮實魚油豐富不說,烤功也是恰到好處,完全留住水分而不會幹柴。

再來這道是非常經典又夠特色的料理,也就是鮭魚鋁箔燒(250元,份)。

鮭魚本身就很討喜之外,鋁箔燒的熱度提出鮭魚的鮮度,搭配清新的果香與洋蔥及菇類水分,說實在話,這樣的料理真的是非常討喜,一杯清酒(啤酒)再加上一份這樣的好料理,一點都不必複雜,就能有最純粹也最棒的享受。

再來這道,是熊本日最驚豔也最美味的料理(其實每一道都很不錯,只是這一道是熊私心最愛。。)

也就是超暖和又很適合搭配酒類跟燒烤類的牛肉壽喜燒(580元,份)。

超級豐富的配料,加上很少很少的湯頭(而且偏甜),這纔是真正的日式壽喜燒,很多臺灣的壽喜燒都很容易變成純火鍋,再加上湯頭也容易過稀也不夠甜,所以跟日式傳統味道相差很遠。

慢慢地加熱,熱騰騰的蒸氣與甜美的香氣漸漸出現,讓熊跟喵明明都吃飽了,卻還是不爭氣地想要快點品嚐。

無論是豆腐 菇類 青菜 蒟蒻絲無一不正點!這真的太厲害了啦!濃厚的甜香味第一時間就佔據了熊喵的味蕾,也讓我們感受到爐端燒居酒屋狸TANUKI的料理風格,最後,燙熟的牛肉片纔是最最精彩的亮點,一口吃進嘴裡軟嫩到不行,害熊差點連舌頭都一起嚼下去了。

如果還不夠飽足,可以再加點烏龍麪放進鍋裡,吸飽壽喜燒與涮牛肉湯汁的烏龍麪會有多好吃,我想真的不必多加贅述,大家應該光用想的就會發瘋了XD

再來呢,搭配一道烤高麗菜(200元,份),正好可以做爲口感轉變的料理哩!別看這高麗菜很普通,其實光是要把它烤軟就要花上不少時間。

再淋上特製辣油(以口味而言並不會太辣,只能算是小小辣到小辣之間),吃起來超級清爽又有味道,也是一樣的搭配方式,生啤酒或是清酒搭配這道依舊是很合拍的選擇。

最後最後,也是本日的美味亮點之一的烤鱈寶(200元,份),在熊跟喵完全沒有預期的狀態下上桌了。

鱈魚魚漿做成的厚黑輪片,烤過之後搭配生章魚段一齊入口,熱騰騰口感與Q軟新鮮的味道一起在嘴裡混合,嗯!真的很難言語形容這樣的美味,其實單吃鱈魚餅就已經很不錯,但加上生章魚的確讓風味更上一層樓。

這道格外適合搭配清酒,也很適合作爲續攤喝酒的配菜選擇,以熊跟喵第一次造訪爐端燒居酒屋狸TANUKI的感覺來說,這裡其實非常適合在週末前來,因爲這裡的菜色多半都是以燒烤 炸物 煮物 以及家常料理爲主,再加上口味部分都走純正日式風。

甜度與鹹度都比臺式日料稍微增加一些,所以超級適合搭配生啤酒與清酒,趁着假日造訪還可以好好喝一杯(但別開車騎車唷)真的是很棒的選擇哩!想要不出國就感受到純正日式爐端燒與居酒屋嗎?到爐端燒居酒屋狸TANUKI就沒錯哩!

● 《ET新聞雲》提醒您:喝酒不開車,開車不喝酒。

爐端燒居酒屋狸TANUKI地址:臺北市林森北路133巷5號電話:(02)25312827營業時間:晚間六點至凌晨十二點(無休)粉絲團:www.facebook.com/robatayakitanuki/timeline

本文作者: 熊喵Rudy一對熱愛美食的情侶,偶爾失心瘋花大錢吃喝玩樂,但大抵都以「金錢有限、食慾無窮」爲標準,同名部落格《熊喵大口吃垮全世界》同步更新中。美味從早到晚不間斷下載「ETtoday新聞雲APP」快速補給最新美食資訊→iOS:https://goo.gl/rmIDdxAndroid:https://goo.gl/XPe8Uj