加上麻油、杏鮑菇！品嚐「處女𫊻」濃郁蟹膏的夢幻滋味

文、圖／三高吃漢

去年來善食堂用餐後就留下很好的印象，今年8月都快過了，想吃個處女𫊻，海鮮爲主的無菜單立馬就想到這兒，前幾日先和徐老闆預定兩隻處女𫊻，其他隨意，價位做1,200元/人，又是滿足的一頓。

這天用餐仍有未訂位的客人進來詢問，徐老闆說看情況還是會準備少許菜應對散客，就是不一定有得吃，基本上還是要先預約(600元/人起跳)，尤其有想吃的海鮮就可先告知~開頭先來一壺好喝的東方美人，然後一盤山藥沙拉開胃，山藥好吃，整體品質ok。

店內除了有好茶也有好酒，這個是特別招待的愛宕の鬆(あたごのまつ)純米吟釀(780元)，進的貨只有小支300ml，精米程度55%。纔在喝茶就莫名的開始喝起酒來，冰飲時入口花果香氣濃，嚥下後舌根兩側宛如淡淡薄荷苦甘味，有美食又有美酒就是爽快。

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接着上個生魚片拼盤，鮭、旗、鮪、海鱺、乾貝，鯊皮磨板山葵，這醬油也不錯，山葵沒用完不收走，保留後續自由使用。

開完胃再來就熱食連發，看似很古早味的米粉，實際上鹽分油度都有減量，意外順口，保留蔥花、扁魚、油蔥等香氣，吃來卻不膩，所以這樣一小鍋兩人吃還是很快就朝天。

雖然說我更愛的還是古早重口味，但可能就無法吃多~

大草蝦，用77年製造的媽祖陳年老酒下去燒，上桌靠近一聞，類似於紹興的香氣，拿湯匙嚐了一點味道，滋味鹹濁而酒精已發散掉。

剝好的蝦子再沾上一些老酒湯汁真是大加分！果然是拿來烹調的好物~

接着是有調味過的帆立貝燒烤，兩隻公的，相當大顆肥厚，咬起來的滋味沒話說。

再來一道同樣看似古早味的芋頭扣肉，兩者皆是綿密即化的狀態，也是同米粉在調味上應有做過調整，吃得舒服不膩。

幹煎紅鰷石斑，還真的沒吃過用煎的，一些檸檬汁與椒鹽，外Ｑ彈、內細緻，尤其就是要邊緣帶皮的整塊最棒！

吃了這麼久都七道菜了，想說怎麼還沒看見主角，終於來個處女𫊻第一吃，炒麻油和杏鮑菇，這次在口味上倒是意外的突然變重了，適合下酒，啤酒可能不錯。

最愛的還是第二吃，清蒸處女𫊻，滑順濃郁的蟹膏實在美味，有人吃到哦哦叫，呵呵~有點誇...

蟹肉的部分也很飽滿彈牙，滿意~ 10月初也預定好今年的北海岸之旅，還可順便吃花蟹三點蟹。

光兩隻蟹就奮戰許久，居然還沒完，清燙高麗菜淋上桔醬與醬油作爲收尾，桔醬採用酸甜味較重的，中間還暗藏薄切的湖南臘肉。

因爲菜色豐富的程度有點超出預期，詢問了一下徐老闆，原來有加碼到1,500元/人的水準，但C/P值還是很高，畢竟店內就只有老闆和師傅兩位，沒有多餘的成本轉嫁。

誠食館善食堂地址：新竹市北區中正路320號營業時間：AM11:00~PM2:00 PM5:00~PM9:30電話：03-5315233；0977242179

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