六角併翰林茶坊、快樂蜂入主雙月 為何連米其林品牌都想脫手？

翰林茶館門店照。 聯合報系資料照片

知名餐飲品牌近年紛紛易主，近日六角公告併購翰林茶坊，同日快樂蜂宣佈入主雙月，往前推一年則有豆府買下知名拉麪品牌「樂面屋」百分之百股權、瓦城買下「樂子the Diner」，從老品牌到米其林推薦餐廳再到知名的人氣餐飲，這些品牌的原始東家都要脫手，讓人不禁好奇餐飲業到底怎麼了？（延伸閱讀：Q Burger 登興櫃、迷客夏也要掛牌 盤點餐飲新勢力）

先來看看翰林茶館的故事。綜觀國內休閒茶館的版圖，北部春水堂稱霸，翰林茶坊則是南臺灣起家，只是這些年春水堂生意愈做愈大，翰林茶坊則是沉寂了下來。

翰林茶坊創立於1986年，創辦人塗宗和憑藉對茶的熱愛，從畫廊經營者轉型成爲茶文化的傳播者，然而，2022年塗宗和因染疫突然病世，且未安排接班計劃，導致翰林茶坊的未來走向充滿未知數。

翰林茶坊的二代對餐飲業並無興趣，也不曾在家族企業內任職，在無心經營的情況下，主動找上六角集團尋求合作。六角一直是一個非典型的餐飲集團，既擁有自有品牌日出茶太，在全球多國有代理商，也常挖掘國內知名餐飲品牌，將其做大變強，並複製到海外，對翰林茶館而言，是個不錯的歸宿。

而六角又看上翰林茶館的哪些優勢呢?「如果說日出茶太是手搖飲品牌的成吉思汗，開疆闢土、擴展全球版圖，那麼翰林茶館就是發現世界第一杯珍珠奶茶商機的哥倫布。」六角董娘（共同創辦人）、執行副總王麗玉說。

翰林茶館是國宴珍奶始祖

翰林茶館號稱發明出世界第一杯珍珠奶茶，改寫茶飲界的歷史，其江湖地位不言可喻。加上連續兩屆成爲國宴指定珍奶，堪稱南臺灣的「國宴珍奶始祖」，更是臺灣珍奶文化的開端，對六角這個跨國的茶飲經營者而言，將這樣的品牌納入集團絕對是加分的。

成功發展茶飲複合業態

第二個吸引六角的原因則是翰林茶館成功發展出茶飲的複合業態。「飲」如果不能和「餐」綁在一起，單價百元出頭就已是天花板，但如果餐、飲結合，300~400的客單目標就可以輕易達陣。

也因此，過去茶飲界不是沒有嘗試發展過複合業態，包括茶飲和炸雞、紅豆餅、滷味一同銷售，但始終沒有走出一條成功的路。而翰林茶館不僅將茶饌餐廳經營的有聲有色，且旗下的翰林茶棧將關東煮和茶飲結合，意外獲得消費者的青睞，六角將翰林國際買下後，在複合式經營上，可望打開多元商模，助力茶飲事業更上層樓。

雙月重視品牌管理與食安

相比翰林茶坊，雙月食品社的出售故事截然不同。由賴永晟創辦的雙月，憑藉嚴謹的品牌管理與對食安的重視，近年發展相當快速。賴永晟重視品牌發展，最有名的事例是，只因無法杜絕蟑螂，「創始青島店」因此宣佈關店，這樣愛護品牌形象與發展的創業者，也決心賣掉手中的七成持股，讓跨國集團快樂蜂收購，令外界一片譁然。

細探他賣股的背後理由，看上的是快樂蜂跨國的資源，讓品牌和員工未來的發展可以站上更好的舞臺，同時，快樂蜂也釋出誠意，雖然取得雙月過半股份，但願意讓雙月仍保有完整的經營自主權。

表面上，翰林茶坊和雙月食品社出售的原因各不相同，但實則核心問題都指向餐飲業的結構性挑戰。人事成本的攀升、食安議題的高壓，以及疫情後缺工與經營風險加劇，讓單一品牌的生存變得愈發困難。

六角董事長王耀輝直言，疫情後餐飲業的整並速度將加快。規模經濟的缺乏、利潤壓縮與品牌經營風險，讓許多經營者不得不選擇出讓股份，爲品牌尋求更穩定的靠山。

臺灣餐飲業正進入新一輪的整並與轉型期，併購潮的背後不僅是單一品牌的抉擇，也是整個產業的縮影。品牌如何在保留核心價值的同時，藉助新資源實現國際化與現代化，是併購案能否發揮加乘效益的關鍵。而對業界而言，這是場挑戰與機遇並存的賽局，同時，新的競合將開啓生存與成長的新契機。