高雄就可品嚐米其林料理　「名人坊」賣價比香港便宜

▲名人坊總廚鄭錦富。記者遊琁如／香港報導、攝影香港知名的高級粵菜「名人坊」來臺，2015年6月18日於高雄漢來開幕，臺灣人又多一處米其林餐廳可以選擇。由總廚鄭錦富指導，並每月來臺巡查試菜一次。推出香港名人坊嘗不到的點心，搭配粵菜料理，甫開幕就吸引不少老饕品嚐，假日得提求兩週預約才吃得到。▲▼名人坊內部重新改裝。高雄的「名人坊」位於漢來飯店內，可容納人數128人，包廂6間，整體全新裝潢，期待可以提供旅客品嚐高級粵菜的感受。針對臺灣口味未調整任何味道，全是在香港可以嚐到的滋味。目前鄭錦富正與主廚試菜，希望在臺灣推出秋冬季菜色，讓饕客可以換換口味。高雄名人坊有數種價格不同的套餐菜色，中午套餐980元起，晚間套餐1500元起，比香港便宜的價格，可完整嚐到鄭錦富的功力。晚間套餐從餐前小食、涵金箔的蝦餃黃、鼓椒炒杜鮮、網通腸粉、叉燒包、燕窩釀鳳翼都可以吃得到。自香港請來4名港廚赴臺協助料理，兩名港點、兩名炒菜，就是爲了強調與香港的味道完全一樣。 ▲餐前小食。▼蝦餃黃。 ▲▼名菜「燕窩釀鳳翼」。林青霞、郭臺銘、李嘉誠等名人皆曾是座上賓，鄭錦富自然有把菜內完整內裡的滋味提煉出來的功力，其中名菜「燕窩釀鳳翼」，是與林百欣工作時發想而來。「因爲客人什麼都吃過了，因此被要求要想一道沒人嘗過的料理。」選用一斤上萬港幣的泰國燕窩，泡水後用開水煮兩次、熱湯一次、上湯一次，將雞翅炸過去骨填入燕窩，燕窩嫩滑中吸取濃湯滋味，與微脆雞翼輝映。 ▲左圖：鼓椒炒肚鮮；右圖：鄭錦富知名的炒飯。▼網通腸粉。▲叉燒包。網通腸粉以米做網，口感似油條般酥脆不膩；鼓椒炒肚鮮則考驗火侯功力，使用四頭豬肚厚處，彈牙口感，也是一絕。還有鄭錦富的名菜「脆皮妙齡鴿」，選用15日的乳鴿，放入醬汁浸泡約半小時，再加入麥芽糖調勻，待表皮略幹後炸至金黃，甜、香、濃厚的口感，實爲吮指一品。高雄名人坊地址：高雄市前金區成功一路266號12樓電話：(07)213- 5732價格：中午套餐980元起，晚間套餐1500元起