旅星臺籍工程師轉行開熱炒店 空運食材呈現臺灣味

原爲工程師的旅星臺灣人陳志柏去年轉行投身餐飲業，開了當地首家臺式快炒店，不只是菜單上的料理，店內牆上的佈置也充滿臺灣味。（圖／中央社）

新加坡吹起臺式餐飲風，各類臺式餐廳如雨後春筍般冒出，原本是工程師的旅星臺灣人陳志柏也轉行投身餐飲業，開了當地首家臺式快炒店，水蓮、椒鹽中卷等招牌菜都讓顧客讚不絕口。

過去2、3年的疫情期間，新加坡出現越來越多臺式餐飲店，有旅星臺灣人因爲愛做菜而開餐廳當老闆，也有臺灣餐飲品牌插旗新加坡市場；有主打臺式早餐的店家，還有燒烤、快炒店，甚至「臺灣小夜市」也即將開張。

其中，去年開幕的「臺one味」號稱新加坡首家臺式快炒店，店內牆上佈置充滿臺灣意象，包括知名景點海報、臺啤酒瓶，一走進店裡，就有「秒回臺灣」的感覺。

滿滿臺灣味的料理不僅吸引在新加坡的臺灣人光顧，也深受新加坡當地人喜愛。「臺one味」老闆陳志柏最近也經常包辦駐新加坡代表童振源官邸的晚宴。

熱愛做菜的陳志柏接受中央社記者訪問時表示，自己原本在新加坡從事半導體產業的工作，去年受到COVID-19（2019冠狀病毒疾病）疫情影響，「辦公室收掉了」。

他本來打算回臺灣，但後來因爲永久居民身分、疫情等因素，跟好朋友商量後，毅然決定在新加坡開一家臺式快炒店，不當工程師、改當廚師，正式跨足餐飲業。

陳志柏回憶，小時候住在南投山上，爺爺、奶奶忙於農事常不在家，也因爲這樣，奶奶在他還小的時候就教他做飯，讓他即便一人在家也不會餓肚子。長大後，自己常年旅居海外工作，「有什麼想吃的，就自己做」，漸漸培養出做菜的興趣。

爲了做出「臺灣味」，工程師出身的陳志柏從臺灣訂購醬料後，按比例調整好再交給員工使用。他解釋，這樣一來，儘管店裡的廚師大多是馬來西亞人，還是能確保味道一致性。

不但如此，店內也大量使用臺灣空運到新加坡的食材，他說，這包括水蓮、山蘇每週從臺灣運來，還有來自臺灣的冷凍中卷。

在新加坡衆多的臺式餐廳中，陳志柏認爲，店內最大特色是堅持使用臺灣醬料及臺灣蔬菜，臺灣味的還原度約有90%。

從去年6月開店至今已經超過一年，他說，剛開業的前3個月，顧客以臺灣人爲主，目前大概是臺灣人、新加坡人各佔一半。

他透露，開店之後發現，一大部分的客羣是待過「星光部隊」的新加坡人。他們當兵時曾到臺灣訓練，因爲長期待過臺灣，瞭解臺灣飲食文化，就會想帶家人到店裡品嚐之前在臺灣吃過的特色菜，而不只是一般新加坡人熟悉的鹹酥雞、雞排或蚵仔麪線等臺灣小吃。

顧客吳先生受訪表示，這是他第二次到「臺one味」，覺得味道很不錯，所以又帶了一些朋友來吃，臺式泡菜、椒鹽中卷、滷肉飯都不錯。

另一名顧客欣慧也稱讚水蓮真的很好吃，她笑說，吃了這些料理後，「有一點點回到臺灣的感覺」。很久沒去臺灣旅遊的她頓時萌生再到臺灣玩的想法。

此外，陳志柏指出，爲了節省人工成本又兼顧衛生管控，選擇把店裡碗盤外包給自動洗碗廠商處理。

他說，廠商每天提供碗盤，並在晚上收回使用過的碗盤，以自動化方式清洗，確保乾淨度一致，還會經過高溫殺菌程序，比人工洗得更乾淨，且每個月只要付新加坡幣2000元（約新臺幣4萬6000元），比起聘請洗碗工每月至少需要花費新加坡幣2500元，不僅更方便又能節省成本。

新加坡近年吹起臺式餐飲風，「臺one味」號稱當地首家臺式快炒店，透過空運食材呈現道地臺灣味。（圖／中央社）

新加坡吹起臺式餐飲風，原本是工程師的旅星臺灣人陳志柏去年也轉行投身餐飲業，開了當地首家臺式快炒店。（圖／中央社）