饅頭其實是包子 上海生煎小吃成名點

－中國美食系列專題之七上海人管包子叫作饅頭，所以生煎饅頭就是一般臺灣人說的生煎包。到上海想吃道地小吃，一般會推薦「小楊生煎」，但這並不是上海生煎原本的樣貌。

生煎饅頭是江浙滬一帶的小吃，在上海已有百年以上歷史，最早是茶館點心，爾後獨立成爲街邊小吃，2006年小楊生煎還獲得「上海名點」稱號。

生煎饅頭內餡主要是五花肉末及豬皮凍，調味料則包括蔥、姜、老抽、酒、鹽、雞精等。採「三分豬皮凍、七分豬絞肉」的做法，煎熟後豬皮凍化成湯汁，正是特色所在。

爲了讓口味多元化，也有蝦仁生煎、雞肉生煎等不同口味。

傳統的上海生煎皮比較厚，爲半發麪，湯汁量適中，餡料緊實。現在聞名的小楊生煎則是有拳頭那麼大，皮薄餡多，湯汁也多，不注意的話，咬一口就會被噴出的湯汁燙着。

上海生煎與臺灣水煎包製作原理相似，都是用平底鍋將生煎包的底部煎得金黃酥脆，比蒸的包子多了點香味。有些臺灣人覺得吃不慣上海的生煎，主要還是餡料口味的差異。1060127