沒飛機餐 空廚調理包戰飯店

新冠疫情讓空廚業面臨生存危機，包括長榮空廚、復興空廚以及高雄空廚，紛紛將人力轉移到調理包，招牌清一色是最夯的牛肉麪。（本報資料照片）

新冠疫情重擊航空業，連帶讓空廚業面臨生存危機，包括長榮空廚、中保集團旗下的復興空廚，以及高雄空廚，紛紛將過往做飛機餐的人力轉移到調理包，搶攻宅食商機，招牌清一色是最夯的牛肉麪，直球對決飯店業。

以長榮空廚爲例，把供應給高級商務艙的牛肉麪做成冷凍包，過往只在集團內販售，但如今也上網賣，品項有經典紅燒腱心牛肉麪、傳說牛三寶面、清燉牛肉麪。長榮空廚分析，空廚在衛生管控上更勝一般餐廳，在防疫期間更具優勢。

復興空廚在復興航空歇業後，早將重心轉向家戶市場，除了招牌的麪包，近年也狂推冷凍調理包，以牛肉麪、紅酒牛肉最受歡迎，業績自疫情發生後大幅度成長逾5成，就算近期因疫情趨緩，買氣仍較去年增加2成以上。

唯一在南部的高雄空廚，因疫情發生後，小港機場幾乎沒班機起降，爲了不讓900多位的員工因此失業或是放無薪假，開始努力轉換跑道、變更經營模式，也在網路平臺賣起冷凍調理包產品，以「空廚牛肉麪」爲主打。

復興空廚說，就算疫情和緩，但「外食族變宅食族」將成趨勢，短期內難以扭轉，且航班復原速度沒那麼快，空廚業還是得積極開拓飛機餐外的「副業」，分散風險。