沒有塗層、富含鐵離子 日式極鐵鍋煮出單純健康味
還記得毒澱粉、瘦肉精、銅葉綠素、黑心劣油嗎？近年食安事件頻傳，不僅重創臺灣「美食王國」的美名，也讓許多民衆對外食失去信心，因此掀起一股自己料理的風氣，採買食材不但會親自把關來源與添加的成分，就連鍋具材質也要慎選訴求無毒，消費者寧願花多一點錢買無塗層鑄鐵鍋、鐵鍋、鑽石鍋或不鏽鋼鍋，無非是希望能夠吃的健康安心。
▲食安事件頻傳，讓現代人非常注重「吃」的健康，不僅食材要安心，使用的鍋具也要安全，而無塗層極鐵鍋在鍋具市場的詢問度相當高。（圖／486團購網提供）
在食安風暴影響下，家庭主婦或烹飪愛好者對於挑選食材特別費心外，在選購鍋子時，也會格外留意材質是否無毒安全，比起鋁合金鍋、鐵氟龍鍋，傳統鐵鍋無化學塗層，能避免吃進致癌有毒物質，另擁有傳熱快、堅固耐用等特性，而在長時間使用下，鐵鍋表面會生成一層油膜，在做菜過程中，可少放油烹飪。
此外，使用鐵鍋炒菜過程中，在鍋鏟的摩擦、刮蹭下，鍋子表層會脫落微量且直徑很小的鐵屑，在接觸到酸性物質後，便會產生鐵離子到食物中，藉此增加鐵含量，成爲人體補充鐵質的一項來源。不過一般鐵鍋容易生鏽，會對肝臟造成危害，清洗時必須特別注意。
由於市售鐵鍋較爲沉重，日本有老師傅以純鐵鍛造的輕量極鐵鍋，硬度爲一般鐵鍋的5倍，重量只有1200g，在團購市場相當搶手，就連家電團購達人486先生也很驚訝，他說：「我們去年已經團購了快4,000組，非常可怕。」
除了重量輕，486先生提到，一般鐵鍋最怕生鏽，極鐵鍋沒有添加任何防鏽塗層，而是在鍋體經過特殊熱處理，表面形成氮化鐵層、氧化鐵層結構，具有很好的防鏽腐蝕效果。不過有許多年輕家庭主婦沒使用過鐵鍋，在擦拭過後，會發現紙張黑黑的，他強調，因爲鐵鍋是由高溫鍛造，所以鍋子表面會有碳化，而鍋子越洗會越白，這些都是正常現象。
買了新鍋回家，首次「開鍋」使用是一個大問題，一但弄不好，鍋子便容易沾鍋、黏鍋，建議第一次使用時，只要將鍋體內外側簡單清洗一遍，之後再將鍋子放在爐上空燒，讓鍋子先變黑後再恢復鐵的原色，接着以冷水沖洗，擦乾後上爐燒乾，再用廚房紙沾少許油擦拭鍋的內側，使其表面沾滿油，並空燒直至冒煙，鍋子內側會漸漸出現藍色，之後重複冷水沖洗、上爐燒乾、少許油擦拭等動作，即可完成開鍋。
486先生表示，極鐵鍋平時容易清潔保養，不用特別養鍋，只要在正常使用狀態下，要用數十年都沒問題。而極鐵鍋可於包括200vIH（電磁爐）在內的所有爐具上可使用，不過應以「小火」加熱片刻後，再慢慢增強至「中火」，等達到合適溫度纔開始烹飪，他也進一步提醒，鐵鍋導熱非常快，第一次使用時，建議先從小火開始熟悉一下鐵鍋特性。
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