麪包養身潮 低卡無添加

烘焙名匠文世成（左起）、吳寶春、曹志雄與統一集團合作打造「能量麪包」，每份含有20克蛋白質、熱量不超過300大卡。（JOJ PHOTO攝）

每份20g蛋白質含量的「能量麪包」，共有原味堡體加上3鹹3甜餡料口味，上市時間與價格待定。（統一提供）

福星食品主打「雙潔淨蛋白」取代油脂做無油麪包，改善麪包迅速老化的劣勢。（朱世凱攝）

苗林行訴求以「裸麥粉」打造烘焙品，吃麪包不單是攝取碳水化合物，也能夠補充營養。（朱世凱攝）

苗林行訴求以「裸麥粉」打造烘焙品，吃麪包不單是攝取碳水化合物，也能夠補充營養。（朱世凱攝）

德麥食品所創的「維康紫米麻吉麪包」概念，以Zeelandia雜糧麪包粉製作，適合想吃得低負擔的民衆挑選。（朱世凱攝）

德麥食品所創的「維康紫米麻吉麪包」概念，以Zeelandia雜糧麪包粉製作，適合想吃得低負擔的民衆挑選。（朱世凱攝）

烘焙市場百家爭鳴，麪包口味與造型持續精進，年產值飆破600億，在歷經疫情與原料漲價後，重振之路令人好奇，今年臺北國際烘焙暨設備展即可看到許多烘焙新提案。烘焙大師吳寶春分析，疫後民衆注重養身，自己也愛上騎單車運動，因此「機能性麪包將是未來最大趨勢，可補充能量也甩去麪包空有熱量的標籤。」

統一集團與烘焙名匠吳寶春、文世成、曹志雄於烘焙展共同發表爲運動族羣打造的「能量麪包」，每份含有20克蛋白質、熱量不超過300大卡。文世成表示，即便是最簡單的吐司，也會因咀嚼感、內餡不同受到特定族羣喜愛，烘焙分衆化時代不可避免，運動風潮正夯，於是決定研發不幹硬且能承載高營養的麪包；曹志雄補充說，國人偏好鬆款口感，所以採湯種工法增加溼潤感，讓運動後的民衆一吃就可享受美味還不用擔心發胖。

福星食品看好今年麪包款式大洗牌，同樣用無油健康概念吸引烘焙品牌上門合作，就連花生卷都可用無油麪團打造，採用「雙潔淨蛋白」撇去油水分離理念，間接改善麪包迅速老化的劣勢，並維持長時間的溼潤口感。總經理吳國清坦言，原料持續漲，光是奶油就漲了30%以上，成本轉嫁消費者成爲解套之一，但他相信烘焙原料漲價已到天花板。

德麥食品「維康紫米麻吉麪包」的新概念是運用Zeelandia雜糧麪包粉融入豐富穀物，無添加物優勢替食安把關，紫米含有的膳食纖維也幫助促進腸胃道蠕動，品牌分析銷售數據，「疫後的確越來越多民衆挑選無添加少負擔的麪包，逐年遞增約10至20%。」苗林行鼓勵用「裸麥粉」制面包，以高過小麥的纖維素、蛋白質等讓大衆吃麪包不會使血糖立刻升高，同時攝取營養，微酸滋味帶來味蕾新鮮感。