氣炸麪包超低卡 型男教佛卡夏麪包
日前知名胖達人手感烘焙麪包店圈因添加化學香精，掀起一陣食品安全風波，民衆也開始擔心自己所吃下肚的麪包，是否也摻雜了不爲人知的人工香精、色素。
爲了食的安心，不妨自己在家動手做健康風味俱佳的麪包，以下即由型男廚師爲大家示範「南瓜蔓越莓佛卡夏麪包」，體驗來自義大利麪包迥然不同的風味口感，並且利用「氣炸」的方式製作，教妳吃麪包不卡油！
▲「南瓜蔓越莓佛卡夏麪包」具有來自義大利麪包迥然不同的風味口感。（攝影 ／洪毓琪）
臺灣廚藝美食協會年輕廚師代表、料理達人陳秉文表示，不少烘培坊爲了增加糕點的賣相、香氣，吸引顧客購買，多會在製做過程中加入所謂的化學色素、人工香精，這些化學物質吃多了對人體健康有害。
麪包製作其實並不困難，民衆不妨嘗試在家自制麪包，不但製作過程有趣，食用起來也更加放心。而且使用坊間流行的氣炸鍋做麪包，還能達到低熱量的效果。
陳秉文表示，義式麪包具有歐式麪包的紮實感，但口感上更加鬆軟、易嚼食，是臺灣民衆普遍能接受的一種麪包。
另外，這一份食譜在材料上，使用天然的食材來增添麪包的風味，如南瓜泥是做爲天然的染色劑，用來增加成品的色澤度；至於蔓越莓、迷迭香等，可以取代所謂的人工香精，提升麪包的香味、口感。
自制南瓜蔓越莓佛卡夏麪包
材料：
中筋麪粉 800g 、低筋麪粉 200g 、酵母 15g 、海鹽 10g、溫水 300c.c 、全脂牛奶 300g、 南瓜泥 380g、 橄欖油 80c.c、蔓越莓適量、迷迭香少許。(此爲8人份的量)
▲南瓜蔓越莓佛卡夏麪包所有食材。（攝影 ／洪毓琪）
作法：
1.製作南瓜泥：
將南瓜洗淨、去皮、切小塊，灑點砂糖，放入電鍋蒸熟，或是使用氣炸鍋170度30分鐘調理，完成後以叉子攪拌成泥，冷卻後待用。
2.製作麪糰：
將酵母與溫水混合，依序將麪粉、牛奶、海鹽、南瓜泥混合均勻，麪糰成團後，加入橄欖油，將麪糰打至光滑。
3.進行發酵：
將打好的麪糰放置於盆內，進行第一次發酵，約30分鐘，再進行分割，約分成8等份，每份200g重，滾圓後，再放置10分鐘。.
▲將打好的麪糰放置於盆內，進行第一次發酵。（攝影 ／洪毓琪）
4.再次發酵：
將麪糰再進行一次滾圓整型，並搓成圓餅狀，進行最後發酵。
▲將麪糰再進行一次滾圓整型，並搓成圓餅狀，進行最後發酵。（攝影 ／洪毓琪）
5.擺置配料：
在麪糰上灑上適量的蔓越莓幹、迷迭香。
▲在麪糰上灑上適量的蔓越莓幹、迷迭香。（攝影 ／洪毓琪）
6.進行烘烤：
先將烤箱以200度預熱5分鐘，將麪糰噴上些許橄欖油放入烤箱或氣炸鍋，以180度烤8分鐘即完成。
▲將麪糰噴上些許橄欖油放入烤箱或氣炸鍋。（攝影 ／洪毓琪）
▲以180度烤8分鐘即完成。（攝影 ／洪毓琪）
【料理達人小叮嚀】：
陳秉文表示，南瓜泥在這一份食譜中可以增加風味，使麪包增加漂亮色澤，若民衆對於南瓜泥接受度不高，也可以考慮使用甜菜根、青豆仁泥來替換。而添加海鹽，是爲了強化麪筋、增加延展性。因此，在製作麪糰時一定要依照順序加入。