麪包越軟越好吃！專家：吃軟麪包就像在喝油
好吃的麪包，口感柔軟，兼具彈性，還要帶點溼度，若太乾太硬，吃起來將猶如嚼木屑，食之無味，還會割舌頭，也因此近年來，大部分的消費者挑選麪包，柔軟蓬鬆度，就成了揀選條件，但事實上，越是鬆軟的麪包，裡頭的油脂，恐怕就 加得越多，當心別顧及口感，而吃壞健康！
▲ 麪包越軟越好吃！專家：吃軟麪包就像在喝油（圖／優活健康網提供）
臺灣國際生命科學會召開加工食品安全探討相關會議，對於臺灣麪包的加工手法，進行激烈討論，營養學博士王進昆指出，一般於歐美國家的麪包，例如法式麪包，裡頭的油脂與糖份，大約都只佔百分之四左右，然而，臺灣的麪包因爲消費者的購買習慣，讓油脂添加的比例，因此大幅增加。
他說，像是軟式麪包，油脂約佔百分之二十，糖佔百分之三十，兩者加起來，整個麪包幾乎有一半的成分，都是糖與油。其中，油可以增加麪包的可碩性，以及柔軟度，所以越軟的麪包，油就加得越多。
整體而言，烘焙用油，大部分都使用飽和脂肪酸較高，價格較低廉的棕櫚油，若因爲只顧及麪包口感，天天吃恐怕會危及心血管。王進昆建議，歐洲國家的麪包製作過程，糖與油的比例較低，所以當作正餐來吃，不至於會影響健康，但臺灣的麪包油糖普遍偏高，儘量還是少吃爲妙！
資料來源：優活健康網