全家人常莫名生病 譚敦慈曝:問題出在冰箱

冰箱內的物品不要放超過7成滿,以免影響冷藏效果。(示意圖,Shutterstock/達志)

有些人家的冰箱,只要一打開來東西就掉出來,對此,有「無毒教母」之稱的林口長庚紀念醫院臨牀毒物科護理師譚敦慈上網路節目「明欣醫聊事」表示,冰箱只能放7成滿,若超過7成,冷藏效果就會差,剩菜要還是溫熱的,就放進冰箱,以免滋生細菌。

「冰箱沒有殺菌功能,冰箱只是可以延緩細菌生長的速度。」譚敦慈表示,林杰樑醫師生前有位病人,他們家裡的人常常生病,後來林醫師發現他們家,有兩個大冰箱,裡面東西塞得滿滿的,「就是那種打開冰箱東西會掉出來的」,林醫師就告訴他,你們常吃這個保存不好的東西,其實就很容易生病。

譚敦慈說,後來這家人就痛下決心就把冰箱清了之後,自然而然,全家人生病次數就少了,所以記得冰箱只能放7成,放超過了,冷藏效果就會打折扣。

譚敦慈指,日本曾做過研究,冰箱如果塞的愈滿,這個家庭會愈貧窮,她看了後覺得很有道理,通常家庭中最常重複購買就是醬料,開了用了一點放進冰箱,找不到又去買,就重複購買,錢就花出去就愈窮。

譚敦慈指,她的做法是拿一個盒子,把醬料全放進去再放冰箱,「冰箱裡的東西,要看得到才用得到。」也就不會一直重複購買。

至於菜要涼後才冰?譚敦慈說,這是大NG,因爲細菌會滋生是在攝氏7至60度,我們吃剩的菜,用手摸還有溫暖的感覺,就是攝氏約65度,這時趕快放冰箱,爲什麼呢?因爲這沒有低於攝氏60度,還沒有長菌,這時候隔天再拿出來復熱吃,這是沒有問題的。

對隔夜菜致癌說法,譚敦慈說,過去種菜是糞肥,比較沒有硝酸鹽的問題,現在用氮肥,過去檢驗發現紅白蘿蔔,深綠色蔬菜,這些東西都有比較多的硝酸鹽,大家也不要緊張,很多研究,洗菜時是可以洗掉大部分硝酸鹽,剩下會溶於水,我們只要不要吃菜湯,就可以避免吃到太多硝酸鹽。

在油品選擇與保存上,譚敦慈說,選油以單元不飽和脂肪酸愈高、飽和脂肪酸愈低較好,美國心臟科醫學會推薦單元不飽和脂肪酸高的油品,有苦茶油.橄欖欖油、芥花油等。

在煮菜時,譚敦慈指,自己都是用冷鍋冷油,不爆香,記得冒煙就會產生有毒物質,做麻油雞,自己會先放姜、肉與水下鍋後,再加麻油,加了水溫度就不會太高,其實這樣的麻油雞就蠻好吃的。

譚敦慈並指,買了新油後,她會進行分裝,選擇避光不透明的玻璃瓶,以每人每天二湯匙的量,進行一週一瓶的分裝,再置放於冰箱裡,用完了再依序取出。

最後,譚敦慈歸納廚房管理的六大重點,冰箱東西不要放超過七成、醬料統一用一個籃子裝好,剩菜在溫熱時就放進冰箱裡、吃菜要先瀝掉菜湯、油品要分裝保存於冰箱、煮菜不爆香以免產生油煙。