讓3000萬粉絲的關曉彤捱罵2天 植物肉是怎樣的生意

植物肉比真肉更健康?

文 |《財經記者 凌馨

編輯 | 王小

2021年5月19日,在新浪微博擁有3000多萬粉絲明星關曉彤再次被罵上熱搜,這次是因爲推薦一款“植物肉”水餃

網友懷疑關曉彤“假吃”,也質疑“植物肉”添加劑過多,對健康不利,價格虛高是“智商稅”。

植物肉是人造肉的一種,以大豆、小麥等植物提取的蛋白物爲原料,通過加工做成像肉一樣的食品

除了關曉彤“吃播翻車”的水餃,同一品牌淘寶旗艦店還銷售植物肉做的包子、春捲、肉餅、肉碎、雞塊等,近1個月的總銷量並不高,僅2000件出頭。

關曉彤“翻車”,也受累於此前的一個環保言論。

中國人每吃一塊肉,亞馬遜雨林裡就冒出了一股煙。”美國品牌Impossible Foods首席執行官帕特布朗接受採訪時稱,基於這一原因,希望把中國發展爲其植物肉產品的重要市場

國內輿論反感的這番話餘音還未消,網友對植物肉外資公司挺不待見,而關曉彤“吃播”的植物肉水餃來自植愛生活,正是一個外資品牌。《財經》記者獲悉,品牌與關曉彤是合作關係,並非請她代言。

關曉彤算是把植物肉一起送上了熱搜,對植物肉是福是禍,很難有一面倒的判斷。食品行業的巨頭們星巴克、麥當勞、雙匯雙塔等已紛紛入局人造肉,這是一波“割韭菜”行爲,還是將顛覆人類食品結構?

植物肉比真肉更健康?

關曉彤在最初上傳到社交平臺小紅書的視頻中稱,植物肉“吃完不會有負擔”“我在嘴饞、需要保持身材的時候也會吃”,品牌方也主打“輕食”“控卡”概念,不少消費者留言稱,是出於“吃不胖”或“低脂”目的購買。

關曉彤稱,這款植物肉水餃中,每100克植物蛋白肉比豬肉少了90%的脂肪,卻多了4倍多的蛋白質

食用植物肉確實可以減少人體對脂肪的攝入。中國營養協會理事、營養師顧中一分析,對於營養相對較好、日常不貧血、心血管疾病風險較高的人羣來說,植物肉會比真肉更加健康。 但就脂肪含量而言,某些植物肉品牌商宣稱其脂肪含量比豬某些部位的肉少89%,實際上,“它比較的豬的部位是脂肪非常多的,其實瘦肉完全可以脂肪僅有10%”。

關曉彤同款植物肉水餃中,有一款麻辣水餃脂肪含量約爲5.6%,僅比瘦肉略低一些。

與真肉相比,植物肉會缺乏某些營養成分,如鐵、牛磺酸肉鹼、維生素B12、n-3多不飽和脂肪酸等,需要製作中添加補充。

植物肉加工過程中,還會添加芥花籽油、菜籽油和食品添加劑等,以便讓它的風味更接近真肉,有人擔心這些添加物不夠健康。

中國農業大學食品科學與營養工程學院院長羅雲波的看法是,添加劑更多是用於烹飪環節,植物肉本身未必會有太多添加,即使有,也在國家要求的食品安全範圍內。

一份臺灣的植物肉相關調查顯示,非素食者對植物肉最在意的三大因素是口感、價格、風味。

關曉彤粉絲的用戶評價稱,“明星同款就是不一樣,這口感和真肉沒差”。

加工植物肉主要原料是豆類,如大豆,其所含人體必需氨基酸和肉類相似,但大豆蛋白做的產品,就會有豆味,去掉豆腥味,使產品肉味更真實,這是一項技術難點,目前仍沒有很好的解決辦法。

北京工商大學食品學院副教授李健的研究重點,就是植物肉的味道。他對《人民日報》解釋,需要把大豆的蛋白水解、進行熱反應,找到植物中的“肉味”分子,並激活它。除此之外,還必須鑑定出“豆味”分子,並且想辦法掩蓋它。再者,調味的香料也不可少。

植愛生活承認,“植物肉產品會補充一些添加劑成分,但是這些成分都是經過食品認證的,可以放心食用。”

其實,在關曉彤“吃播”之前,漢堡王、肯德基、麥當勞等大牌連鎖快餐店紛紛“下場”,推出“經典千層麪”“植培黃金雞塊”等植物肉套餐,不少消費者爲獵奇嚐鮮。

面對風波,植愛生活回覆《財經》記者採訪稱,“我們建議科學減肥,不是完全不攝入某一種食物,而是如何做好優化配比,結合運動,更好地進行體重管理。”

目前植物肉的原料主要是豆類蛋白,“這些都是非常好的優質蛋白”,羅雲波告訴《財經》記者,“我們現在吃肉偏多,植物蛋白還比較缺,而且紅肉攝入過多會造成肥胖,導致心血管問題等慢性病。所以從營養學角度來講,少一點動物蛋白增加點植物蛋白,是有利的。”

資本寄予厚望的植物肉,現在賣得挺糟糕

雖然關曉彤被痛罵兩天,植愛生活品牌創始人陳樹光仍然稱,“我的人生下半場將致力於植物肉在中國的發展。”

陳樹光是一位華裔人士,來自新加坡,由於故鄉可能隨海平面上升而“消失”,環保是他進入植物替代蛋白領域的初衷。

然而,不是所有人的考量都在環保。

經緯中國合夥人左凌燁非常看好替代蛋白在未來的潛力,因爲它的供給變革了人們傳統的消費方式,尤其是當前中國肉類供應缺口大。

中國是世界豬肉生產大戶,即便如此,若要滿足供應,預計到2029年仍需進口120萬噸。

2020年中國牛肉消費量884萬噸,羊肉的消費量是527萬噸,國家統計局等部門數據顯示,牛羊肉產量分別爲627萬噸、492萬噸。供需缺口200萬噸。

看好中國市場的植物肉生意的,不只左凌燁。

中國植物性食品產業聯盟已約有160家會員單位,其中上市公司多達18家。由該聯盟牽頭,國內外頭部人造肉企業共同開展推進 “植物肉行業/團體標準”。

《財經》記者發現,植愛生活母公司必斐艾的股東中,有中國地方政府身影,安徽省農業產業化發展基金有限公司佔股6.9095%,系第二大股東。

前瞻產業研究院的預測是,到2025年,中國植物肉市場規模將達到154億元左右。

“淡馬錫、google風投、蓋茨參與的能源突破聯盟,還有李嘉誠的維港投資,都在投替代蛋白”。Lever力矩中國總監陳莉莉接受《財經》記者採訪時說,“包括建設銀行等傳統資本,還有拼多多、美團戰投、IDG等,都在看這些項目”。Lever力矩中國在華投資了5家替代蛋白初創企業,其中3家主營植物肉。

問題是,被資本寄予厚望的植物肉產品,到目前爲止,銷售難稱亮眼。

儘管在嘗試過植物肉的美國消費者中,年輕羣體18歲-29歲佔優勢,65歲及以上老年消費羣體也對這一食品也很熱衷,但美國“人造肉第一股”Beyond Meat2021年第一季度虧損超出市場預期,淨損爲2730萬美元,遠不及去年同期的淨利潤180萬美元。這也是該公司連續第三季虧損超出市場預期。

國內企業的銷售也不出色。中國三大植物肉企業在2018年的營業額即使加在一起,仍遠遠低於Beyond Meat。

以各廠商淘寶官方旗艦店線上銷售爲例,金字火腿的兩款植物肉食品,近1個月總銷量爲11份;雙塔食品的植物肉火腿和“雞塊”,月銷量將近50份。

雙塔食品是目前全球豌豆蛋白原料龍頭 企業 ,豌豆蛋白提取純度可達88%,是BeyondMeat的原料供應商。

有投資者公開質疑雙塔爲植物肉成立的兩個專業團隊能力不足,植物肉在京東、蘇寧等平臺均未見銷售。

在這幾家A股食品公司的業務版圖中,植物肉的貢獻也可忽略。 仍以淘寶平臺爲例,雙匯銷量最大的雞肉火腿場,月銷量在1萬箱以上。同爲臘腸類產品,金字火腿的真肉臘腸月銷量是植物肉腸的近300倍,更別說主力產品火腿。

據陳莉莉瞭解,各品牌植物肉產品在國內目前銷量都不高,“一些頭部初創公司年銷售額多是百萬元,最多到千萬”。

消費者爲啥不買賬?

關曉彤“翻車”,還在於網友懷疑這是資本來收“智商稅”。

在關曉彤的“吃播”評論區,就有網友發出普通水餃和植物肉水餃的配料對比圖,試圖證明植物肉產品使用調味料過多,對健康不利。

植愛生活回覆《財經》記者採訪稱,“從這次合作上,我們也發現很多消費者對植物肉是有興趣的,但是瞭解不多。”

中國人一向有通過豆類和豆製品攝入蛋白質的傳統,一些素食仿膳的水平也很高,完全沒必要認爲植物肉是“舶來品”。羅雲波分析,另一方面,推廣植物肉也有利於可持續發展和碳中和策略的實施。

工廠化生產的食品,受到國家法律約束,是符合衛生和食品安全標準的,一味排斥調味料並不合理。

“就像鹽,鹽吃多了肯定是有害的,但不吃也不行,不能說是鹽本身不好。”羅雲波分析,植物肉產品使用較多添加劑,主要是爲了更好地模擬“肉菜”的味道,從而讓中國消費者更願意接受。

益普索Ipsos通過專家訪談並結合1000多份消費者問卷調研分析發現,大部分消費者認可植物肉產品的上市有利於保護環境和保護動物,並且有益於體重管理。

但在這種素食文化的影響下,新的植物肉產品的推廣還是面臨阻力。比如不像肉,就是植物肉擺上中國人餐廳的一大阻礙。

“在進入中國之前,植物肉在歐美市場接受度已經很高了。但他們有應用場景的配合,肉餅、火腿腸、醃肉等形式,符合他們的飲食習慣。”陳莉莉意識到,雖然植物肉在歐美某些大型超市可以和普通肉類放在一起售賣,它們要成爲中國人的正餐產品,仍然較受侷限。

中國消費者對健康飲食的訴求,與一些發達國家存在天然差異。 如美國高熱量、高蛋白質、植物膳食相對缺乏的食品偏多。因此,在歐美市場,植物肉的主力消費者是崇尚健康、環保和素食的人羣。

“像美國,肥胖的問題太嚇人了,健康方面的專家也就意識到要推廣植物肉。”羅雲波分析。而中國的飲食文化相對來說均衡,對植物膳食的攝取比例高,消費者的健康問題目前來說還沒有那麼迫切,因此沒有大動力去改變飲食結構。

在上述臺灣植物肉調查中,價格是素食主義者考慮的第一因素,也是植物肉推廣的潛在阻力。因爲大部分傳統素食(如素雞、素腸)的價格要遠低於同類肉製品的價格,消費者形成了一定的思維定式,認爲素肉就應該比真肉便宜。

從在國內市場銷售看,價格確實是一個“攔路虎”。 在全家便利店,一份普通的三明治售價一般在7元左右,一款植愛生活的植物肉帕尼尼則要賣9.9元。星巴克在售的兩款“別樣牛肉”產品,價格也類似的傳統肉產品高出約三分之一。

“食品供應鏈需要一些時間完善”。陳莉莉回憶,植物肉在中國“火”起來也就一年多時間,加上市場教育剛剛開始,即使部分大型食品廠商擁有很大的生產線,也難以短期內形成規模從而降低成本。“此前一些初創公司資源也不夠充足,現在是擴張階段,正在慢慢提升銷量。”

想在中國做大植物肉生意,還得再等等。