讓你一次吃個夠 去新疆必吃的本土美食
內地人叫羊肉串，新疆本地人叫烤肉，維吾爾語叫“卡瓦普”。 世界各地都有烤肉，但我以爲最好的烤肉是烏茲別克和維吾爾人的烤肉。肉塊的大小，火候，調料都恰到好處。
在新疆吃烤肉，一定要到山西巷子附近的維吾爾烤肉店，不僅便宜而且正宗。
馬肉是一種稀罕的食品，中國主要產馬地是內蒙和新疆，但蒙古族不吃馬肉，所以在中國馬肉店最多的就是新疆了。
薰馬腸是哈薩克人的獨特做法，把整匹馬的肉切成塊，塞進馬腸子中，然後用松木熏製。 馬肉營養豐富，富含不飽和脂肪酸。但馬肉偏熱性，不宜多吃。 在烏魯木齊和伊犁一帶，薰馬腸一般在“哈薩克奶茶館”裡面售賣，2011年的價格是100元一公斤。 烏市最著名的哈薩克餐廳叫“蘋果之父”。
特別提示：按照伊斯蘭教規，馬肉被列爲禁食肉類，但哈薩克、克爾克孜等民族由於生活在草原，普遍食用馬肉。近年來，新疆維吾爾、回族等信仰伊斯蘭教的少數民族也有人吃馬肉。 內地來疆的穆斯林朋友可以根據本地風俗自行決定。
3、回族涼皮子
“在每一個維吾爾烤肉攤前面，都會有一個回族人的涼皮子攤，攤位前的桌子上總是坐滿了漢族的食客”。
新疆涼皮子傳承陝西、甘肅一帶的涼皮子風格，大同小異。一般女孩子喜歡吃涼皮子。
4、維吾爾抓飯
抓飯是烏茲別克和維吾爾人的美食。用大米、羊肉、洋蔥、胡蘿蔔做成。它的主要特點是：營養豐富，號稱十全大補飯；速度快。坐下來30秒，一盤子抓飯就端上來了。
在新疆，儘管來自各地的人飲食習慣不同，但以提起，多半都會流口水，尤其是過去營養不足的年代。小時候有個鄰居，聽說就是吃抓飯被撐死了。
5、拌麪
拌麪很難說是哪個民族的食品。拌麪的維吾爾語“浪漫”， 其實就是漢語“拉麪”的轉音。 新疆拌麪是新疆人最主要的快餐方式，類似於蘭州人的牛肉麪、北京人的雜醬麪。但拌麪的體量和材料都比上述麪食高很多，一大盤子上來，往往會讓上海人覺得要四個人才能吃完，當然價格也高，2011年的拌麪均價是12元了。拌麪館子一般由回族、維吾爾族經營，風格略有差異。回族拌麪油多，亮堂堂的，以奇台拌麪最爲著名。
新疆拌麪一般一個人足夠了，如果吃不飽，可以免費加面。以前有個笑話，一羣驢友去吃拌麪：老闆，來一份拌麪，加8個面...
6、俄羅斯格瓦斯
這是一種飲料，俄羅斯人發明的，帶到伊犁、塔城一帶。 格瓦斯用啤酒花、蜂蜜等釀製，微甜微酸，在夏季有解暑作用。現在的格瓦斯都工業化了，一個大桶，接上一杯，一般3元-4元。 目前能找到的手工製作的格瓦斯是布爾津（喀納斯的中轉站）夜市的俄羅斯老太太列娜家做的，5塊錢一瓶。去喀納斯徒步的驢友如果在布爾津停留，一定要在夜市上喝一瓶，記住，不要老闆拿給你的工廠有貼標的，一定要一號攤位俄羅斯老太太“列娜”他們家的。
7、饢
饢這個詞是波斯語，從伊朗到中亞到新疆，饢是主要的食品。
饢用饢坑烤制，維吾爾饢主要有兩種，一種厚一些，吃的時候可以切片。一種薄一些，邊上有圈。
烏魯木齊最著名的饢是阿布拉饢，3塊錢一個，一般能管兩個人的正餐。不過這已經是改進的饢，阿布拉囊門前排隊的永遠都是漢族人。維吾爾人自己還是堅持吃傳統的饢，這種饢在山西巷子、二道橋一帶隨處可見，一般是推着小車售賣。 山西巷子一帶曾經那個有個著名的饢坑，連維吾爾人都要排隊買，不過一般的驢友找不到，我也一次也排隊去買，周圍的人都好奇地看我。
阿布拉饢店在西北路有一家，就在小羊軍團辦公室的樓底下不遠。
這種產自新疆塔城的冰激凌源自俄羅斯人在塔城開設的冰激凌店，現在工業化生產了，依然味道純正，奶香十足。 和綠疆冰激凌相比，伊犁、雀巢等冰激凌就有明顯的添加劑的味道了。
幾乎大小超市，只要有冰櫃的，都能買到。
中國只有一條河流向北冰洋，這條河叫額爾齊斯河。 喀納斯湖的水就匯入額爾齊斯河。
額爾齊斯河盛產冷水魚，最著名的是喬爾泰，也叫狗魚。這種魚是肉食魚，有尖厲的牙齒，肉厚，適合燒烤。幾乎每一個去喀納斯的驢友都會在布爾津的夜市上吃一頓烤魚。
當然，額爾齊斯河水中已經很難打到野生的河魚了，市場上銷售的主要是在附近的烏倫古湖養殖的冷水魚。烏倫古湖是一個2000平方公里的大湖，在20多年前早已經和額爾齊斯河水系連成一體了。
10、大盤雞
將一隻整雞切塊，用土豆、辣子爆炒、燉，做成大盤雞。 大盤雞的味道如何且在其次，能流行起來的主要原因是“大盤”、“整雞”的概念，這種概念很容易被挑剔的消費者接受。
新疆大盤雞有兩個流派：沙灣風格和柴窩鋪風格，具體差異吃了就知道了。
11、新疆酸奶
酸奶是三大健康食品之一，內地的酸奶，跟新疆酸奶比起來實在沒法吃。
最好的新疆酸奶是回族人做的，過去用紅色箱子扛着走街串巷賣，現在很少了，不過在城市街頭，還能看待擺攤賣的酸奶，一碗一碗的，比工廠做的防腐時間長的好吃多了。 這兩年我吃到的最好酸奶在米泉羊毛工。不過我也見到二道橋的酸奶攤子，老闆往上面噴凝固劑假冒奶皮子，要小心。
酸奶的市場有點亂，內地人能否吃到要看造化了。簡單的辦法是去超市，買新疆地產的瓶裝酸奶，或者“焉耆老酸奶”。
12、喝一碗牛奶
牛奶？哪裡沒有，非要到新疆喝?!
常去內地出差的人都知道，內地的牛奶寡然無味，不如我們的佳麗和西域春牛奶。據說在歐洲，用乾草飼養的牛的牛奶的價格，是用飼料餵養的牛的牛奶的價格的三倍，當然，這兩種牛都是圈養的，養法和豬、雞一樣。 但是，如果在烏魯木齊的南山徒步，如果遇到哈薩克的氈房，你可以買一點牛奶，這個牛奶是剛剛吃了草地上新鮮青草的、散步歸來的牛產的奶。 那麼這樣的牛奶的價格，應該是圈養的吃飼料的牛的牛奶的價格的多少倍呢？
不過，這種牛奶燒開了，會有點青草和牛糞混合的味道，內地驢友也許會不習慣。
13、哈薩克人的酸奶疙瘩
歐洲人叫奶酪，價格就高了，其實就是哈薩克人的奶疙瘩。可以做成酸的，耐久；也可以不脫脂，做成淡的，就是奶酪了。
這東西營養價值極高，內地驢友初到草原吃不慣，你就當是瑞士人做的奶酪吧，就能吃慣了。
14、奶茶
奶茶在新疆、西藏、內蒙、青海都能喝到，但風格略有差異。
新疆奶茶主要是鹹奶茶，將磚茶熬好，沖泡碗底的一點牛奶即可。
奶茶能補維生素，有利於消化，有利於理解新疆人的生活和草原文化，也是驢友來疆的必修課之一。
15、馬奶子
千萬不要和水果“馬奶子”混淆了~~
很多哈薩克人不願意下山居住，據說原因是下了山就喝不到馬奶子了。 馬奶必須發酵有喝，略有酸味，有一定酒精度數，是7-8月清涼解暑的最佳飲品。據說馬奶中富含多少多少營養，不知道，反正是好喝，而且上癮。對於一戶哈薩克人來說，圍坐在一盆馬奶子的周圍是一件及其幸福的事情。
馬奶子好喝且營養豐富，可能還有另外一個原因：馬匹常年在草原上活動，吃的是精選的百草，從不吃飼料。而且馬奶只在7-8月產馬駒的時候纔有，所以可稱得上是飲料中的極品。
目前草原上的價格是每公斤17元，四倍於啤酒的價格。
16、清燉羊肉
這種吃法在內蒙叫手把肉，新疆叫手抓肉。就是把羊肉清燉，加點鹽就行。 當然這種肉最好選草原上的3-5月的羊羔肉，羊圈裡集中養，吃飼料長大的，進過冰箱的口感都會差一些。
在烏魯木齊的山西巷子一帶，有好幾家“羊羔肉”店，其中有一家回族開的“吾吾子”，其他幾家是維吾爾人開的。價格大約是羊肉市場價格的2倍。
17、烤全羊
號稱新疆美食的極品，不過本地人也很少吃，畢竟是烤全羊。 但是在山西巷子一帶，也有賣烤全羊的，要那塊就切那塊，價格也大致是羊肉市場價格的兩倍。2011年的價格是一公斤80塊錢左右，兩個人吃的話，買半公斤就行了。
多說兩句：
很多旅遊景點都會有售賣當地特色小吃的店鋪，例如麻花、燒餅、糖什麼的。但是這些所謂的當地特色食品，本地人基本不吃，純屬旅遊產品。本文所推薦的食品，都是新疆人日常吃的，真正的民間美食。