山姆的預製滷菜，讓4億中產集體失聲

作者 | Hiu 來源 | 互聯網品牌官

山姆“陰陽滷菜”風波

關鍵在於消費者的知情權

最近，會員制超市當紅炸子雞山姆會員店又出事了，原因是售賣的一款滷菜涉及“陰陽日期”，以此還牽出超市存在多款冷凍預製菜品解凍後銷售的情況。

消息一出，迅速引發網友熱議。

表示可以接受的人認爲，山姆的做法沒有什麼不妥，並坦言山姆預製冷凍貨品解凍後售賣不是一天兩天了……

另一波持相反態度的人覺得，山姆這個價格賣的還是預製菜，真的很難讓人接受。

其實這件事的原罪不在預製菜，而在於消費者的知情權和選擇權有沒有得到保障。

基於此，回過頭再來看最初被曝光的山姆滷菜“陰陽日期”事件。

前幾日，武漢市民肖女士投訴，自己在山姆超市購買了售價69.9元的滷菜拼盤，上面標註的“分裝日期”是當天 （10月20日） ，並提示在10月23日之前食用完畢。

但後面她意外發現包裝盒底部還貼了一個標籤，顯示這盒滷菜的生產日期是8月27日，保質期爲1年。

▲ 圖源：長江雲

也就是說，這盒滷菜拼盤並非是新鮮現制的，而是一道徹頭徹尾的預製菜。

按照肖女士的說法，她心裡默認山姆這款滷菜是新鮮現做的，所以纔會購買，如果提前知曉這是一份冷凍預製菜，自己一定不會購買。

山姆在細節處

有很大的改進空間

站在山姆的角度，超市並沒有將“分裝日期”故意誤標成“生產日期”，同時也在包裝盒背面標註出生產日期，貌似不存在欺瞞消費者的現象。

對於“陰陽日期標籤”問題，山姆工作人員稱，這類冷凍預製商品是從總部採購團隊直接發貨，門店進行解凍後重新分裝，由於保存條件發生變化，按照法規要求，需要標註出廠的生產日期，以及解凍時間和解凍後最佳食用期。“消費者購買以盒子正面的保質期爲準”。

站在消費者的角度，包裝盒上一正一反的兩個日期標籤確實很容易讓人產生誤解。根據購物習慣，人們往往會錯把正面的“分裝日期”當成“生產日期”。

所以，此事也不能怪消費者過度反應，只能說山姆在細節處仍有很大的改善空間和進步空間。

目前，經由消費者反饋以及市場監管局抽檢，山姆已將這批帶有正反標籤的滷菜拼盤全部下架，並對最新批次的滷菜拼盤重新整改標籤，在包裝盒正面標明生產日期和分裝日期。

《互聯網品牌官》注意到，在線上銷售端，山姆也特意說明了“該商品由山姆統一解凍後分裝冷藏銷售”。

▲ 圖源：山姆會員商店App

經此一事，希望山姆對於自家同樣存在冷凍再解凍售賣的其他食品，都能在醒目位置標明，充分保障消費者的知情權。

此外，還有更重要的一點，就是對於冷凍食品二次分裝、改爲冷藏食品銷售的做法，在這個過程中，超市一定要嚴格把控食品安全這條防線，保障消費者的飲食安全和生命健康。

收費260元/年

成了高品質的象徵？

作爲一家會員制超市，山姆每年都要向進場的消費者收取最低檔的260元會員費。

至於爲什麼要收費，山姆在門店的大白牆上給出了答案，“山姆致力爲會員服務，爲菁英生活提供高品質商品。”

▲ 圖源：微博

請注意，山姆的落腳點並沒有放在“更好的服務”上，而是將重點落在了“高品質商品”上。

什麼是高品質？如何定義高品質？

這是埋在山姆商品邏輯裡的秘密——不是做最好的，也不做最差的，而是要做到同等品質價格更低，同等價格品質更優。

換而言之，山姆爲會員提供的是兼具性價比與質價比的商品。

相對於傳統大型商超高達20000-30000個SKU （最小存貨單位） ，山姆奉行的是更精細的 SKU，基本控制在4000個左右，每個品類通常選擇1-3個高品質、高性價比的產品。

數量上不求多，但對於選品一定要嚴苛，在品質和價格上形成自身的優勢。

比如日常食用的雞蛋，傳統商超會提供十多種甚至是數十種選擇，包括黃殼雞蛋、白殼雞蛋、土雞蛋、草雞蛋、無菌蛋等，還提供6個、10個、15個、30個等多種包裝規格。

而山姆的雞蛋，只提供個位數的商品選擇，包裝的版本只有20個、30個和60個，最便宜的一款雞蛋單枚價格爲0.66元，最貴的是一款不超過2.5元/枚的有機雞蛋，銷量最好的“蛋博士大碼鮮雞蛋”單枚價格爲0.8元。

▲ 圖源：山姆會員商超App

平時自己做飯的人就知道，山姆雞蛋是具有價格優勢的，至於品質，翻看售價最低的MM精選鮮雞蛋的產品詳情頁，143萬+條評論裡，好評率高達98%。

▲ 圖源：山姆會員商超App

諸如此類的例子還體現在山姆的鮮奶、零食、烘焙產品、洗護產品等品類上。

所以說，這260元的會員費，可以視作是消費者爲進入山姆搭建起來的生產高品質生活資料遊樂場的一張門票，買的是不僅是品質生活的一種體驗，更是一種信任，一份安心。

把立意拔高到這個思想層面之後，再來看260元/年的費用，是不是瞬間覺得物超所值，同時實現了省心省錢還附贈一個有品位的標籤。

高品質不等同於完全不會在質量上出問題，畢竟沒有人能完全避免小概率事件，但是企業必須時刻謹記抓好良品率。

對於山姆，一個很明顯的感受，那就是它被捧上神壇之後，在品控方面的翻車事件似乎越來越頻繁。

不排除是網紅效應將它推到了聚光燈之下，使其承受了更大的監督力度。但這些都不是、也不應成爲山姆品控下滑這一事實的理由。

據公開資料，近年來，因虛假宣傳、銷售問題食品等原因，山姆會員店至少已被相關部門處罰20次。

光是在今年9月份，或因出現異物，或因包裝不當等，山姆前後“栽倒”在了血橙奇亞籽果汁茶飲料、MM全脂牛奶、鮮肉月餅、帶魚、楊枝甘露等多款食品上。

短時間內集中爆發的食品安全危機，或許是山姆急速擴張暗藏隱憂的具象化呈現。

上個月的18日，山姆在中國的第50家門店東莞山姆會員店正式開業了，當地消費者拿出了巨大的熱情去擁有這家會員制超市，聽說開業當天排隊入場就要花上20分鐘，進到內場也是寸步難行。

▲ 圖源：東莞日報

這種火爆的氛圍，相信日後還會在山姆尚未涉足的其他城市再次復刻。

一方面，是抱着湊熱鬧的心態來一探究竟，而另一方面，不得不承認還是有很多消費者願意爲山姆的“高品質”買單。核心原因在於好與壞都是對比出來的，選擇山姆可能並不是因爲它有多好，只不過全靠同行的襯托罷了。

對於同行來說，山姆在品控上的疏忽，是警醒更是機遇。

“黃牌”已亮出，山姆一家獨大的局面，也是時候改寫了。

*編排 | 日堯 審覈 | 日堯

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