攝入精益蛋白質，牛排的這些部位是首選

如果您正在健身房鍛鍊，並希望在飲食中攝入一些精益蛋白質，您並不缺少選擇。從堪稱蛋白質黃金標準的雞蛋到蛋白質含量驚人的蔬菜，比如毛豆，種類繁多。但如果您想吃一塊美味的老式牛排呢？所有的牛排都是蛋白質的優質來源，但有些肯定比其他的更瘦。某些部位，像肋眼牛排，脂肪分佈特別均勻（這就表明它們的肌內脂肪含量頗高）。當您尋找精益蛋白質時，這些部位可不是您的朋友。相反，您應該選擇脂肪含量較低的牛排——尋找至少 90%瘦的部位（根據標籤）。

圓形眼肉，也叫銀邊肉，差不多是您能買到的最瘦的牛排部位了。它取自動物的後腿，雖然經濟實惠，但味道濃郁。它最適合拿來做烤肉——雖說它缺少肌內脂肪，不過對烤制的反應不錯——特別適合用來做法式蘸醬或者意大利牛肉三明治。另一個不錯的部位是牛裡脊。它是比較受歡迎的肉類部位之一，而且正好也是最瘦的部位之一。它來自短肋骨後面，是一種非常美味、富含蛋白質、牛肉味濃郁的部位——它是搭配牛排醬的絕佳選擇，因爲牛排醬不會掩蓋它的味道。

在準備瘦牛排時，有幾件事得考慮，以確保不會做出又硬又難嚼的肉。因爲這種牛排的肌內脂肪較少，不像超級肥美的肋眼牛排或 T 骨牛排那麼好處理，所以在烹飪時您需要小心。把牛排醃製一下是充分利用這些較瘦切塊的一個不錯選擇，特別是像圓形眼肉這樣價格和質量較低的部位。用柑橘或醋做的簡單醃料會有奇妙效果，酸會使肉變軟，並極大地提高其嫩度。

在任何給定的切肉中，結締組織的含量也應該會影響您的烹飪方式。像牛肩肉這類食材對慢煮的反應良好，經過一段時間能煮得很棒；然而，西冷牛排就不會那麼好了。它更適合快速煎烤，從而達到完美的、呈玫瑰色的、中等熟度。烹飪完成後，讓其充分休息這點也很重要。這或許是您想要跳過的一個步驟，但是包括已故的偉大的 安東尼·波登在內的衆多廚師都會告訴您，這是烹製完美牛排最關鍵的環節。 一旦它充分休息好了，一定要逆着紋理切片，這樣能縮短肌肉纖維，讓其更柔軟易嚼——這是確保得到完美鮮嫩、美味且瘦肉蛋白質來源的最後一步。