生吃還是熟食好？　6類食物烹煮後「營養大打折」

▲某些食物烹煮後營養跟着流失，建議生吃對健康有益。（圖／取自librestock網站）國際中心／綜合報導健康的蔬果，大多數人不會多想烹調後是否對於食物產生影響，有些烹煮後的食物讓營養更加分；然而能夠生吃的食物，仍建議儘量生吃，以免加熱破壞某些營養物質。根據《bustle》網站列出6種食物生吃營養價值最高，別再丟下鍋烹煮了！1.水果儘可能攝取新鮮水果，其營養成分超越水果乾，因爲水果經過乾燥後容易含有更多糖分，熱量也跟着提高，且水果原有的維生素及礦物質會跟着流失。2.紅甜椒紅甜椒所含有的維他命C，爲人體每日建議攝取量的150%。專家建議，高溫容易破壞紅甜椒中的養分，尤其維他命C對於熱敏感，高溫烹調或環境可能使紅甜椒營養水平直線降低。

3.大蒜烹煮大蒜會減少預防心臟疾病和癌症的大蒜素，高溫會使形成大蒜素的某種酵素停止活動。建議生吃大蒜，或是料理大蒜前45分鐘將其切片，可保留大蒜素。且有研究顯示，每週生吃2次以上生蒜頭的人，罹患肺癌機率低。▼烹煮蒜頭，會減少大蒜素，（示意圖／記者賴映秀攝）

4.菠菜有如甜椒，波菜中的維他命C高，高溫烹煮會使其被破壞；但大多的深綠色蔬菜都含有草酸，不利人體吸收礦物質，烹煮後可去除大部分草酸，能提高礦物質吸收率。

5.洋蔥洋蔥和大蒜一樣含有大蒜素，生吃洋蔥還能保留生物類黃酮槲皮素（quercetin），它含有多種可能被熱破壞的有機硫化合物及抗氧化物，建議生吃洋蔥才能保留具有降血壓和保護心臟的健康益處。

6.綠花椰菜綠花椰菜中含有蘿蔔硫素，具有抗癌、降血壓及保護心臟的功效。一份發表在《農業與食品化學》雜誌發現，生食綠花椰菜能幫助身體吸收抗癌化合物蘿蔔硫素速度更快、分量也更多。其實蒸或是烤花椰菜，不會明顯使蘿蔔硫素流失，但是煮就會使其大量流失。