失敬了！木瓜牛奶前輩

從梅粉、木瓜牛奶、甜甜的臺式沙拉醬到鹽水雞，粉專「佐餐文字」作者範僑芯用幽默的文筆爬梳「臺灣味」。（時報出版提供）

臺灣人無比熟悉的梅粉、木瓜牛奶、甜甜的臺式沙拉醬，究竟是怎麼來的？這些食物又如何演變成大家熟悉的「臺灣味」？粉專「佐餐文字」作者範僑芯有着曾就讀法國巴黎斐航狄高等廚藝學校的專業背景，不只熟悉食物烹調變好吃的原理，更爬梳背後庶民飲食文化的變遷，寫成《巷弄裡的臺灣味》（時報出版），文字幽默風趣，紙上飄香，更勾起老中青的不同年代的臺灣美食回憶。

在範僑芯活潑生動的文字裡，鹽水雞的流行關乎「數以千計賣卵又賣命的老母雞最後華麗的犧牲」，最早源於冰果室的木瓜牛奶則是「珍珠奶茶也得讓位的大前輩」，甘梅地瓜薯條從1990年代出現後打敗椒鹽馬鈴薯條，成爲鹽酥雞攤位不可或缺的固定組合。她可以從農業試驗談到料理的化學反應，有時又考據背後歷史，「但我不去談東西好不好吃，因爲我不是評論家，每個人對口味的喜好本來就是不同的。」

今年28歲的範僑芯是新竹客家人，從小就常跟着阿婆（客家話，意爲祖母）、媽媽進廚房幫忙，料理成爲她的興趣，大學就讀淡江法文系，她在小套房裡擺電磁爐、烤箱和微波爐，儼然是一座小廚房，想念客家菜時，就自己動手做、從食譜學，「我到臺北讀書之後，才發現原來各個地方都有自己的飲食文化，也意識到客家飲食的特色。」

到法國讀廚藝學校期間，範僑芯則開始思考何謂臺灣味？「在出國前，我無法理解什麼是『臺灣味』，因爲我就置身其中，不知道差異。但到國外之後，有時候嘴饞，就會和臺灣同學相約去吃巴黎一家臺灣餐廳，喝一杯10幾歐元的手搖飲料。結束長時間的餐廳工作，下班回家，就想水煮蔬菜沾亞洲超市買到的牛頭牌沙茶醬吃，假裝自己在吃臺式小火鍋。」

範僑芯表示，在歐洲，來自各國的同學會問她，既然有些臺灣的菜色中國也有，那臺灣的特色是什麼？「我開始想釐清脈絡，雖然有些基底是相同的，但臺灣的味道一定還是有些差異。」

範僑芯表示，「對我來說，『在地熟成』和『融合』（fusion）是臺灣飲食的特色。『臺灣味』就是很多不同的文化在臺灣落地生根，隨着時間逐漸變換。飲食文化本來就一直都在改變。出這本書，不是想定義或限制什麼纔是臺灣味。我想告訴大家的是，幾百年來，我們逐漸形成這樣的飲食狀態，但臺灣味下一步會變成什麼樣？是我們2300萬人一起決定的。」