水果養生鍋 美味而兼具健康
▲成大醫院營養部教大家制作好吃的「果柚醬汁」沾醬，來個不一樣的「養生鍋」。（圖／成醫提供）
一到冬天，親朋好友相聚就想到吃火鍋，美味好吃的火鍋，要有好湯頭、新鮮衛生的肉品或海鮮，以及豐盛多樣的季節蔬菜，另外沾醬也會是一大要角，成大醫院營養部組長孔祥瑞營養師，教大家制作好吃的「果柚醬汁」沾醬，來個不一樣的「養生鍋」。
孔祥瑞營養師說，以自制的果柚醬汁作爲沾醬，取代傳統含鹽量較高的沙茶醬，搭配由枸杞、紅棗、蘋果、洋蔥等天然食材熬製的湯頭，加上香醇的豆漿就成了口味清爽無負擔的養生湯底，再用蛤蜊及昆布天然鹹味取代鹽巴，讓菜色豐富的火鍋，也能吃出美味而兼具健康。
果柚醬汁的製作：材料(10人份)：柚子500g、鳳梨500g、柳丁汁300㏄、香橙皮50g；做法：(1)將柚子洗淨，果肉與外皮分開，果肉一半切丁一半榨汁。(2)將柚果肉、鳳梨丁用細火熬煮，最後加入柳丁汁及香橙皮。(3)熬煮完全後，冷卻即成果柚醬汁。
火鍋：材料(10人份)： 火鍋料：大骨1000g、豆漿1000g、姜100g、枸杞100g、紅棗100g、蘋果1000g、洋蔥1000g、蛤蜊200g、昆布100g、高麗菜1000g、鮮香菇300g、青江菜1000g、鯛魚片300g、里肌肉片300g、豆腐300g、冬粉200g
做法：(1)大骨川燙後撈起，所有食材洗淨切片備用。(2)煮一鍋2000cc滾水，將川燙好的大骨、薑片、米酒放入，再次煮滾後，轉小火慢燉30分鐘即成豬骨湯。(3)大骨撈起，在豬骨湯中加入枸杞、紅棗、蘋果、洋蔥及昆布再熬30分鐘，最後加入豆漿即成養生湯底。