司機聚集地=美食 「當歸豬腳」飄香大稻埕30年

圖文/鏡週刊

3、40年來,只靠一味「當歸豬腳」,在臺北歸綏街口屹立不搖,這家小攤着實展現了某種臺灣職人精神。下午4點半,豬腳一開賣,小小店面已經擠滿了被藥膳香氣吸引來的食客

我是看到肥肉會「夾冷筍」的人,這裡的豬腳卻成功打破我心防,膠而不膩,而且沒有豬羶味,難道是黑豬肉嗎?第2代老闆陳養益答案卻很實在,「沒有啦!哪來那麼多黑豬!」不過他也強調美味秘訣關鍵就在每天到市場採買溫體肉,週一市場公休,他們寧可開店,也不賣冷凍豬。另一個秘密是豬腳只用膠質多、油脂少的前腿,用快速爐燉上2小時,皮Q肉香,帶骨切成大塊,啃起來卻毫不費勁。

肉湯香味隨着氤氳蒸氣飄,路人都被勾進來,採訪時就碰上好幾組客人是第一次光顧,其實湯底的中藥感不算特濃,怕藥味的人也能輕易入喉,陳老闆說湯裡用了當歸、熟地桂皮枸杞藥材,不知是否因爲藥性都屬溫熱,喝完手腳暖呼呼,喝不夠還可免費加湯

藥膳搭面線自然是定番,但這裡的「魯肉飯」也不容錯過,帶皮三層肉丁,加上油蔥五香,熬得膠濃澆在飯上,不少計程車運將愛它數十年如一日。另外一味臺柱創業以來就有的「關東煮」,黑輪跟當歸豬腳的組合乍看突兀,但聽小時候住附近的老客人何先生解釋才知,原來大同區一帶都是老社區,不僅臺味日料多,日治遺風也藏在老小吃裡,有點混血元素也不奇怪。

藥膳攤裡的臺味關東煮,材料雖非店家自制,但看黑輪、高麗菜卷、海帶等在大鍋柴魚高湯裡滾得咕嘟嘟,冬夜裡很難剋制自己不點上一份,蘸着粉紅帶甜的味噌醬,吹着熱氣大口咬,是幾個銅板就能購得的滿足。