臺．北．新．餐．廳－把點菜選擇權還給客人！ inari現代居酒屋插旗信義區

〈鹽昆布季節生菜沙拉〉是從日本家庭料理〈鹽昆布拌高麗菜〉延伸而來，主廚用多種季節蔬菜取代高麗菜，風味與口感更富層次。 圖／姚舜

〈炙燒牛菲力佐生蛋黃〉的菲力牛肉片得很薄，吃時可沾附蛋液，增加滑潤口感。 圖／姚舜

〈海膽烏龍麪〉除用海膽醬汁提味，面上並鋪了北海道海膽，非常吸引人。 圖／姚舜

〈烏魚子蕎麥麪〉在口感爽滑彈Q的蕎麥麪上，鋪滿了現刨烏魚子粉，鹹鮮香味、華麗升級。 圖／姚舜

〈唐揚雞佐芥末美乃滋〉是以黑羽雞腿肉，醃漬賦味、切塊、上粉、油炸，口感柔嫩並帶汁，好吃極了。圖／姚舜

〈炙燒牛菲力佐生蛋黃〉是將USDA冷藏菲力，四面煎炙後薄切，搭配紫洋蔥、生食級雞蛋，並以特製燒肉醬汁提味。圖／姚舜

〈鱒魚卵茶碗蒸〉蒸蛋內有魚板，表層鋪滿了鱒魚卵和青檸皮屑，風味極佳。圖／姚舜

〈牛肚味噌煮〉的牛肚經長時間慢煮，口感非常溫柔。用信州白味噌和以大量蔬菜與柴魚熬煮的味噌醬，並加了切碎的豆腐使口感更滑潤。圖／姚舜

〈檸檬沙瓦〉是日本居酒屋必備飲品，〈inari 現代居酒屋〉內有各種不同口味的檸檬沙瓦供客人選擇。圖／inari 現代居酒屋

〈inari 現代居酒屋〉有沙發卡座式的半包廂，客人受到干擾較少。圖／姚舜

開在臺北信義區新光三越A9館6樓的〈inari 現代居酒屋〉，裝潢設計調性帶有幾分復古氛圍。圖／姚舜

inari現代居酒屋

旗下〈MUME〉餐廳曾獲臺北米其林一星，且名列「亞洲50大」的MMHG湘樂餐飲集團再創餐飲新品牌。洞察臺北信義區有夜店、美式運動酒吧、露天酒吧、高空酒吧，卻獨缺「有酒、有食的大人系日式居酒屋」。爲此，MMHG湘樂餐飲集團創辦人林泉決定創〈inari izakaya〉品牌，將經營觸角向居酒屋延伸，開在臺北市信義區新光三越A9館6樓的〈inari現代居酒屋〉，將於3月29日開幕，以「一杯飲料即可抵低消」的訂價，以及「具米其林DNA的現代酒餚」，提供都會白領下班後、回家前一個輕鬆享受酒食與微醺的場域。

〈inari 現代居酒屋〉是MMHG湘樂餐飲集團繼〈MUME〉、〈LE BLANC〉、〈BAAN〉、〈COAST〉、〈WESTWOOD〉與〈Fumee〉之後的第七個餐廳品牌，也是MMHG湘樂餐飲集團首次插旗百貨商場開店。

開在臺北市信義區新光三越A9館6樓的〈inari 現代居酒屋〉，佔地60坪、可接待58位客人。餐廳並規畫有一包廂、兩間以沙發卡位爲軟隔間設計的半包廂，另有酒吧區與Dining Bar，設計師以巧妙的空間規畫，讓不同需求的客人喝一杯或品嚐美味下酒菜。

在日本，上班族下了班去喝酒並提供食物的地方即以「酒場」和「居酒屋」最具代表性，前者較大衆化，後者以上班族爲主要客源且食物選擇較多。經常受邀走日本客座或與日本名廚四手聯烹的林泉表示，日本的「酒場」和「居酒屋」的界限愈來愈模糊。同時，近年居酒屋並發展出不同等級與檔次。

林泉觀察到，現今日本酒場或居酒屋除裝潢更時摩登、時尚，且菜單上供應的食物，食材檔次升級，烹調料理的技術層次更高。這樣的趨勢發展，主要原因是愈來愈多日本新銳名廚擺脫了「明星包袱」，自己投資開設小酒館，並以Fine Food廚藝詮釋菜餚，食物與飲料都精緻，且朝類型化、風格化與主題化發展，這類居酒屋並在社羣平臺上被廣泛討論，成了新世代客層下班後前往消費的「潮」點。

〈inari izakaya〉以「現代居酒屋」爲定位，並插旗有「臺北曼哈頓」之稱的信義區，即是看見了食尚趨勢，希望將日本流行的酒食文化傳遞給各人。

經開箱實測，〈inari 現代居酒屋〉的特色與賣點如後：

A.菜單上的菜色皆是用當代精緻法菜廚藝做出的「和風下酒菜」，如〈牛肚味噌煮〉、〈炙燒牛菲力佐生蛋黃〉、〈米莫雷特起司青花筍〉等菜式，都屬「穿越古今，東西合壁」的酒餚。

B.將食材升級，結合廚藝爲菜餚「加值」，使風味與口感更加耐人尋味。如蒸蛋內有魚板，表層鋪滿了鱒魚卵和青檸皮屑的〈鱒魚卵茶碗蒸〉，或用海膽醬汁提味，面上並鋪了北海道海膽的〈海膽烏龍麪〉皆屬此類菜餚。

C.菜單上的菜品依冷盤、生食、溫前菜、燒物（Grill）、揚物（Fry）與主菜（Main）等分類，且所有菜式皆可「單點」（a la carte），此一設計等同將「食物選擇權」交還給客人，不必受制於套餐。對酒客而言，這很重要，因爲每道菜都可吃一點，或是多吃幾盤自己喜歡的菜。

D.沙瓦是居酒屋必備飲品，〈inari 現代居酒屋〉提供15款不同口味的檸檬沙瓦供客人選 擇，最多樣口味的檸檬沙瓦也是餐廳一大亮點。

近年，臺北都會西式Fine Dining餐廳如奔流般不可抑扼的大量激增，料理風格與主攻菜式百家爭鳴、百花齊放，這類餐廳並有志一同的僅主攻套餐，一套餐的菜色道數視有無開胃小點Amuse Bouche自8道至12道不等，主廚或每季推出全套新菜單，或採漸進式推陳出新。食客享用套餐，雖有不同主菜（Main Course）可以選擇，但這樣的菜單設計，客人選擇自由度較低。同時，每季若多次上門消費，菜色皆同。 如今，〈inari 現代居酒屋〉以單點菜式切入市場，預料將受到不少酒客歡迎。

inari

現代居酒屋

地址：臺北市信義區鬆壽路9號6樓

（新光三越信義新天地A9）

電話：02-2720-1168

（禁止酒駕．飲酒過量有礙健康）