譚敦慈早餐菜單公開 每天吃1物降大腸癌風險近3成

早餐是一天活力的來源，不僅要吃，還要挑對食物。（示意圖：shutterstock／達志）

早餐是一天活力的來源，不僅要吃，還要挑對食物。對此，長庚醫院臨牀毒物中心護理師譚敦慈分享她的早餐菜單，包括水果、無糖優格、水煮蛋、堅果、地瓜及西洋芹。其中她提到，優格不僅富含鈣質外，根據國內研究顯示，每天適量攝取，可降低大腸癌風險近3成。

譚敦慈在《小宇宙大爆發》節目上表示，她早餐習慣吃得較多，因爲過了中午後就不太進食。譚提到，早上主要會吃2份水果加上無糖優格，而選擇優格的好處在於，根據國內研究顯示，每天只要適量攝取，可降低大腸癌風險近3成。另外，優格還富含鈣質，而臺灣人普遍缺鈣，但高鈣有時不好吸收，可藉由水果中的維生素C，來幫助提高它的吸收效率。

譚敦慈接着說，她通常還會吃2顆水煮蛋及一些堅果，其中堅果會挑選未經調味的，而食用份量大概是抓4顆核桃，或5顆夏威夷豆；若是開心果的話，則會吃到12顆。

談及早餐的主食，譚敦慈表示，她不會吃麪包、饅頭，而是以地瓜爲主，或香蕉、玉米擇其一，不會每次都吃同樣的食物。並也會注意地瓜的食用份量，若太大條，則切半食用。

另外，爲了補充足夠纖維質，譚敦慈說，她會買一點西洋芹，洗淨後用加鹽的水汆燙過，而加鹽的動作可保持其脆度，再放在保鮮盒裡冷藏。每次早上要吃時，就用乾淨的叉子取幾根出來，相當方便。這樣準備1次，大約可以吃5～6天。

若不喜歡西洋芹的味道，譚敦慈表示，基本上所有的蔬菜都可以，她有時也會煮筊白筍、花椰菜、四季豆，美味又方便；但像是竹筍就比較不耐放，煮好最好與煮滾的水一起泡着，若再換水或是幹放都容易壞掉。