碳水化合物的作用及來源

碳水化合物是人體重要的一種能量營養素，同時又是人體最經濟的能量來源，之所以說它經濟，首先，碳水化合物消化吸收率高，吸收入血的葡萄糖直接被組織細胞利用，不需要複雜的轉化；其次，腦組織幾乎完全依靠葡萄糖代謝功能，因而充足的碳水化合物的攝入能夠保證高效的工作和學習；第三富含碳水化合物的食物相對容易獲得，而且物美價廉。碳水化合物由碳，氫，氧三種營養素構成，由於分子結構比例合適，氫原子和氧原子比例爲2:1，符合水的分子比例關係，所以習慣上稱這種營養素爲碳水化合物，同時我們也習慣用碳鏈長短來分類:

1、單糖，易溶於水，甜味明顯，葡萄糖，果糖，半乳糖，

2、分子單糖，雙糖，雙糖易溶於水，有甜味兒，屬於雙糖的，有蔗糖，乳糖，麥芽糖，

3、寡糖3-10分子單糖,可溶於水，有一定甜味兒，有低聚果糖，大豆低聚糖，

4、多糖，大於等於10分子單糖，難溶於水，甜味不明顯，澱粉，糖原。

單糖最基礎的結構單元，單糖作爲功能單元，單糖不能夠再分解了。碳鏈越長，水溶性在逐漸降低，另外，從單糖到多糖，甜味也是有變化規律，分子越小的碳水化合物，甜味越明顯，隨着碳鏈的延長，甜味是一個逐漸降低的趨勢。

消化器官是怎樣吸收這種大分子多糖的：酶在整個糖吸收過程中起了非常重要的作用，首先:在口腔裡唾液澱粉酶是一種相對比較強的分解澱粉的酶，隨着食物在口腔裡咀嚼時間的延長，唾液分泌量的增多，酶的分泌量的增多，它就可以把相對鏈比較長的多糖分解切斷成寡糖和一部分雙糖，其次，胃裡面胃酸比較強，胃中缺乏澱粉酶，雖然說帶進來的唾液澱粉酶在胃中存在一部分，但是在強酸環境下不適合唾液澱粉酶發揮活性，澱粉在胃裡的消化是相對來說是較少的，幾乎可以忽略不計。

到達小腸後，碳水化合物的消化主要場所來自胰腺分泌的胰澱粉酶，胰澱粉酶是一種非常強的澱粉酶，胰澱粉酶把口腔來的多糖、寡糖進一步的斷成碳鏈更短的糖類，以雙糖爲主，進而在小腸粘膜的上皮細胞的刷狀緣存在更多的二糖消化酶，有糊精酶，麥芽糖酶，蔗糖酶，乳糖酶等，把雙糖進一步斷裂，斷成單糖，比如說，葡萄糖，果糖。這樣就可以吸收入血了。而存在於人體內的血糖的主要形式其實是葡萄糖，還有一部分碳水化合物在小腸內是不能夠被吸收的，要進入人體的大腸，人體的大腸內存在很多的細菌，在細菌的發酵作用下，這一部分碳水化合物也是可以被消化的，他們的產物往往是一部分氣體，還有短鏈的脂肪酸，短鏈的脂肪酸也可以通過大腸吸收入血。

碳水化合物的來源

碳水化合物的食物來源有

糧穀類：小麥、大米、玉米、高粱、

薯芋類：地瓜、馬鈴薯、芋頭、

雜豆類：小豆、綠豆、紅豆、

精製糖：單糖，雙糖

雖然富含碳化碳水化合物的食物種類很多，但是健康效應不盡相同，前三類的健康效應是肯定的，但是精製糖這一塊還是儘量少吃，因爲精製糖入血速度很快，對於我們的血糖調節機制就是一個很大的挑戰，而且精子糖這一類食物所含的營養素幾乎只有碳水化合物這一類，其他營養素少之又少，相對而言，是一種營養價值不高的食物。

精製糖藏在人們的生活中、人們的日常食物中，比如說汽水冰激凌糖果以及袋裝的糖果，裡面都有它。人們吃的一半的添加糖都是來自這些飲料和零食，糖就藏在我們的眼皮底下，另一半糖藏在你最不會懷疑的地方，檢查一下番茄醬，香腸，意大利麪醬，花生醬，豆奶，還有運動飲料的成分，你會發現大部分產品都有糖。事實上，在雜貨店裡的60萬個商品中，你會發現其中的3/4都有糖，但是糖是怎樣藏在裡邊的呢？你是不是看看食品標籤就知道了，其實沒那麼簡單，添加糖也有很多別名，這裡的很多不是隻有五六個，可能是五六十個，有糙米糖漿，麥芽糖，甚至糖的別名還有別名，更糟的是，如果一個產品裡添加了很多類型的糖，他們的名字會被淹沒在一長串的成分名稱裡。葡萄糖和果糖之間有什麼區別，它們的化學成分都是一樣的，都是碳，氫和氧的化合物，但是它們的化學分子結構不同，對我們身體的作用也不同。

葡萄糖幾乎是地球上所有生物最好的能量能量來源，它可以被身體被所有的器官代謝。另一方面，果糖的代謝主要在肝臟，當你肝臟裡的果糖超載了，就會被轉化爲脂肪。新鮮水果含有果糖，但它是自然產生的，不會過載，因爲水果中的纖維減緩其吸收；糖還是防腐劑，它不會沸騰，也不會蒸發，所以加了糖的食品更容易保存，這就是爲什麼糖藏在生活中的每一個地方。