糖尿病也能吃！研究發現豆粉制的「豆麪包」可降血糖 飽足感十足

研究了用「鷹嘴豆粉」（cellular chickpea flour）來取代普通小麥粉對吃飽足感、調節荷爾蒙、胰島素和血糖水平的影響。（示意圖/Shutter Stock）

新研究發現，食用由豆類透過新技術磨碎保留食物纖維結構的粉，烘培而成的面（豆）包或是餅，不但可以降低血糖水準，還能使人得飽足感維持更長的時間，目前國際上相關的產品還不多，或許在不久的將來，我們也能在國內找到類似的烘焙原料或是產品。

據醫學新聞網New-Medical.net 10日報導，倫敦國王學院（King's College London）和食品健康研究所Quadram Institute的研究人員最近發表在《美國臨牀營養學期刊》（American Journal of Clinical Nutrition）上的一項研究了用「鷹嘴豆粉」（cellular chickpea flour）來取代普通小麥粉對吃飽足感、調節荷爾蒙、胰島素和血糖水平的影響。

衆所周知，食用健康的豆類，包括鷹嘴豆、扁豆等等，都有助於體重改善，降低罹患心血管疾病的風險。從這些食物中看到的許多好處是由於豆類本身的纖維結構，過去一般認爲正常的麪粉研磨製程可能會減少食物纖維，和對身體有益的影響部分。

然而，科學家開發的嶄新食品技術，開啓了新的道路，能夠製作所謂全粉細胞（豆）粉（國內尚無正式譯名, whole celluar flours），保持豆類完整的膳食纖維結構，爲以原本麪粉爲基礎的食物提供一種新的方法和原料，使其具有完整、有益身體的營養品質，以改善健康。

2間研究機構的科學家發現，將全粉細胞鷹嘴豆粉添加到到麪包中，會顯著增加從腸道到大腦的飽足感訊號，這意味着人們在吃完豆麪包後感覺更飽滿。

與普通白麥麪粉麪包相比，添加30%的全細胞鷹嘴豆麪粉的麪包，能將血糖水平降低40%之多。 作者表明，這種效應是由於鷹嘴豆粉在消化過程中分解緩慢。

這項研究的結果表明，在商業麪包食譜中，簡單地轉換成添加全粉細胞鷹嘴豆粉，就可以改善飽腹感，有助於避免暴飲暴食。而且還能夠讓血糖水準下降，這也有助於降低肥胖和第2型糖尿病的風險。或可能可以近一步預防或治療2型糖尿病等飲食相關疾病。

或者，讓第2型糖尿病也能放心享用美味的「面」食，如麪包，餅之類的。。