同樣是麪粉，“雪花粉”和“麥芯粉”區別大，搞懂再買不吃虧

說到買麪粉，之前我們已經通過兩篇文章來闡述過；但還是有網友說闡述得不夠詳細；對於常見的高、中低筋麪粉目前都基本能有區分，但還網友遇到比較多的，就是今天要說的“雪花粉”和“麥芯粉”；

完全不同的標註，一下子搞蒙了，簡單的一款麪粉，還被廠家搞出這麼多花樣來；除了商家花裡胡哨的宣傳外，到底區別在哪裡？今天我們再來聊聊有關麪粉的這點事；

1、生產原料不同

一種是將馬鈴薯加工後得到的一種食品原料，叫雪花粉；一般多用於速凍食品，膨化食品，魚餌等等這類產品的主要加工原料；

但現在咱們是和麥芯粉做比較，自然是可以正常直接食用的雪花粉面粉；但要說“雪花粉”麪粉跟普通的麪粉有什麼區別？那還真沒有，只是一個變相的稱呼；能直接食用的雪花粉，也是提取小麥精華精製而成，跟普通麪粉沒二樣；所以99%直接食用的雪花粉，都可以理解爲是噱頭！跟普通麪粉毫無區別，所以不要被這“洋氣”的名字迷惑了；

所以從原料上兩者對比，馬鈴薯加工的雪花粉除外；市面上所謂可蒸饅頭的雪花粉，其實就是普通麪粉，而麥芯粉加工更細了，兩者對比，同等價格自然選麥芯粉更實在些！

2、營養成分不同

這裡咱們就不再對馬鈴薯原料加工的雪花粉多做闡述；直接解釋小麥加工而成的雪花粉面粉；

按照原材料，雪花粉面粉其實就是普通麪粉，雖然都是由小麥加工而成，但加工程度不同，也直接決定了營養價值所產生的區別；

雪花粉面粉=普通麪粉，在加工過程中保留了小麥表面的麩皮部分；而麥芯粉加工中是直接去掉了麩皮，對比雪花粉面粉要精細得多；但關鍵就在於麩皮和麥芽當中也含有豐富的礦物質和纖維素；所以從營養成分上來對比話：麥芯粉是要比雪花粉精細，但營養價值要低於雪花粉；

3、特點和用途不同

雖然保留麩皮加工而成的雪花粉面粉，但也可以稱得上是精細加工；雪花粉雖然也是普通麪粉，但它同時也屬於普通麪粉中的高筋麪粉，筋性較大，蛋白質含量也比較高，而且外觀顏色上也相對潔白；所以常用於速凍餃子、高筋麪條等耐煮型食品類；出來的成品不僅品相好，而且口感也稱得上勁道順滑；

而麥芯粉雖然在加工處理上更精細了，是比特製精粉加工精度更高的優質麪粉；但在老一輩心中，越白的麪粉越金貴；所以說麥芯粉不僅好看，還好吃，粉質潔白，麪筋質量也好；所以大多高檔賓館，酒店等等在做高檔麪點的時候，大都會選擇麥芯粉來製作；而家庭中選擇麥芯粉來製作麪食，像麪條，餃子餛飩等，對比雪花粉更晶瑩爽滑，口感勁道，麥香濃郁；而且你會發現久煮不爛，麪湯也是清澈不混！

所以從特點用途上來對比，麥芯粉要比雪花粉都優一檔；但上面咱們也說了，越白越金貴的奶粉，加工越精細，營養損失也越多！所以在對比好看又好吃之前，還是要更在乎營養來得實在些！

這裡還得再補充下，有常見的還有富強粉；其實富強粉也是高筋麪粉一種，是小麥種子最核心的部分磨出的麪粉，比較精細、麪筋含量高、雜質少；但價格上也要偏高好多；像超市上小袋獨立包裝的什麼高檔“餃子粉”，其實都屬於富強粉的一種；

其實如果再往細了或大白話上來講；像我們今天說的雪花粉、麥芯粉，或是什麼特精粉，家庭粉等等，其實都是所謂的廠家自創面粉；只是在名稱上和價格提升理由上，有了更合理的解釋；像咱們普通老百姓家庭，蒸個饅頭，包個包子，烙個餅等等，建議還是不要在意那麼多了；超市搞活動，你看那個便宜就選那個，足夠滿足咱們的需求，畢竟價格實惠要比什麼都來得實在得勁得多！