晚餐3食材能預防失智 專家：簡單、吃不膩

紐約神經外科醫師拉索利（Jonathan J. Rasouli）分享經常準備薑黃烤鮭魚佐花椰菜作爲晚餐，有助於預防阿茲海默症。（示意圖：shutterstock／達志）

紐約神經外科醫師拉索利（Jonathan J. Rasouli）受訪表示，他經常準備薑黃烤鮭魚佐花椰菜作爲晚餐，這道菜只有3種食材，能預防阿茲海默症，作法相當簡單，而且好吃、吃不膩。

《紐約郵報》報導，紐約史塔登島大學醫院（Staten Island University Hospital）神經外科醫師拉索利日前受訪公開自己的菜單，他說很常準備薑黃烤鮭魚佐花椰菜，這道菜能預防阿茲海默症，富含對大腦有益的Omega-3脂肪酸及植物營養素，碳水化合物、糖分及脂肪的含量卻很低。

這道菜只有3種食材―鮭魚、花椰菜及薑黃。鮭魚含有Omega-3脂肪酸，Omega-3被認爲可以保護大腦細胞膜的完整性，促進神經元之間的溝通，強化血液流向大腦，支持大腦產生新細胞，降低發炎反應。

花椰菜則含有硫代配糖體（glucosinolates），當咀嚼時，硫代配糖體會轉化爲異硫氰酸酯（Isothiocyanates）。異硫氰酸酯已被證實能降低氧化壓力及發炎。除此之外，花椰菜還含有維生素C、K和A，以及鉀、鈣和鐵。

另外，薑黃的主要成分是薑黃素，薑黃素已被證實具有降低發炎、改善記憶力，以及減緩阿茲海默症主要特徵類澱粉斑塊（amyloid plaques）形成的潛力。

阿茲海默症是失智症中最常見的一種，主要特徵是記憶力、思考能力和學習能力下降。

拉索利說這道菜非常簡單，需要的食材不多，而且非常美味，他總是「吃不膩」。

不過他也警告不要在鮭魚上灑太多鹽巴，或用富含碳水化合物的食材取代花椰菜，因爲過量鹽分及精緻碳水化合物可能會導致腦部發炎，「任何加工成分、糖、不健康脂肪含量低的晚餐，都是良好的晚餐，不僅有助於預防阿茲海默症，也能促進整體健康」。

拉索利表示他會避開紅肉、香腸等加工肉品及高糖分食品，因爲這些食品已被證實會導致胰島素阻抗，胰島素阻抗是引發失智的危險因子。