味蕾週記（九）／包裹感恩夾心及祝福糖衣的天使蛋糕
文、圖／聞奇
冷冷的12月因爲記憶的迴路，讓心又暖和了起來。每次到了歲末總會讓我憶起學生時期熱門的「小天使與小主人」遊戲，那真是段青春無敵的歲月啊！
時光機回到高中時期，那時班長會做很多籤，籤筒裡有同學們的座號，抽到的座號就是自己的小主人，反之自己就是他的小天使。小天使的任務就是透過鼓勵、安慰、問候的小卡片，還有準備小禮物、小點心或是愛心早餐等各種方式，來表達對主人的關懷。因此，在這短短的一個月，小主人都能感受到小天使所帶來的驚喜與溫暖。此遊戲的目的，是要讓每個做小主人瞭解，不論功課好壞都有人會默默地關心及鼓勵他，同時也讓每個做小天使的，透過付出而能領會關心別人的真諦及快樂。
通常這遊戲的進行式始於聖誕節前一個月，到了一個月後藏鏡人謎底揭曉時，小主人會在這天準備一個禮物感謝小天使默默的關懷。因爲是選聖誕節這天公佈答案，也讓這份聖誕禮物更具意義。每每在答案揭曉那刻，幾乎都是在驚訝聲、笑聲與感動的淚水中度過。原本有心結或誤會的同學，也因爲小天使的身份，透過溫暖的擁抱一切化爲無形。踏入社會後，雖然在公司也玩過一兩次，但學生時期小天使的那份簡單與純真，是永遠無法取代的。
好久好久沒再接觸「小天使」遊戲了！然而最近因爲母親急診住院，收到不少久未聯繫的老同學及朋友們的打氣與關懷，我這才驚覺這麼多年來，小天使原來從未缺席，我難以表達我內心的感動及感謝。今天，我就以有着一個很美的蛋糕名稱「天使蛋糕Angel Food Cake」裹上感恩的夾心與祝福的糖衣，對我周遭的小天使們說聲：「謝謝你！祝福你！有你們在，真好！」。
【材料】蛋白……………………..……….5顆蛋的份量細砂糖…………….…………….80g低筋麪粉.……………….………100g鹽…………………………………1g檸檬汁………………………….15cc檸檬皮屑……………….……...適量香草精.……………….…………適量
【作法】1.蛋白＋鹽＋香草精一起打發，糖分2-3次加，蛋白雙打到溼性發泡（即略呈立角）2.分次倒入已過篩的低筋麪粉拌勻3.接着加入檸檬汁及檸檬皮屑快速拌合，動作要快避免過度攪拌而消泡4.入模（麪糊入模前記得烤箱要預熱10分鐘）5.上火180度，下火140度，烤約25~30分，觀察內緣色澤，烤盤轉向再斟酌烤約5分鐘
▲蛋白＋鹽＋香草精一起打到有粗泡泡才加第一次糖
▲蛋白雙需打到略呈立角再加麪粉
▲烤箱裡的天使已經慢慢地長高了
▲雪白的天使蛋糕，少了蛋黃，多了檸檬香的清爽
小叮嚀： 1.蛋糕烤好後需倒扣約15分鐘，避免蛋糕體內縮2.麪糊入模後用橡皮刮刀於麪糊內多搓幾下，以減少蛋糕體的氣泡
天使蛋糕因爲只用蛋白沒有加蛋黃，所以少了脂肪與膽固醇的負擔與擔心，同時因脂肪含量較低又加上有檸檬的清香，可說是怕胖又愛吃甜點者的福音。但因天使蛋糕無添加奶油及果粒等材料，若覺味覺層次不夠豐富的人，可加些果醬或蜂蜜一起品嚐。
【關於天使蛋糕的硬道理】根據維基百科的記載，天使蛋糕爲美國常見的蛋糕。此蛋糕只用蛋清來製作，因此做好的蛋糕顏色清爽雪白，故稱爲天使蛋糕。
【關於作者】2012年春末，從網路行銷世界遊移到烘焙天空從此拿打蛋器的時間不亞於拿滑鼠，盯烤箱的時間不低於盯熒幕對於這世界的是是非非，總有自己的一套硬道理…..e-mail：2012.taipei@gmail.com