西藏傳統的待客筵席

本文來源：新華社

西藏菜的成形主要在５０年代後，是中華民族整個風味體系中獨具特色的一支。原料以牛、羊、豬、雞等肉食，以及土豆、蘿蔔類等蔬菜。飲食以米、面、青稞爲主。喜歡重油、厚味和香、酥、甜、脆的食品，調料多辣、酸，重用香料，常用烤、炸、煎、煮等法。

傳統的待客筵席由奶茶、蕨麻米飯、灌湯包子、手抓羊肉、大燴菜、酸奶６道食品組成，飽含民族習尚。

炸灌肺　西藏菜。藏語音洛乍。多見於拉薩等地。以羊肺爲主料配以酥油、麪粉等先煮後炸而成。特點是色澤淡褐，外酥脆裡軟、味香美。

蒸牛舌　西藏菜。藏語音傑郎最。多見於拉薩等地。以牛舌肉爲主料，經煮蒸而成。特點是入口軟嫩，味道鮮美而帶椒香。

氽灌腸　西藏菜。又稱三腸、五腸。以新鮮羊小腸爲衣，分別灌以羊血、羊肉、青稞面或豆麪，分稱血腸、肉腸、面腸，合稱三腸；另有灌以羊肝、羊油者，分別稱肝腸、油腸，與前三腸合稱五腸。此菜多爲藏族同胞在新年時成批灌製，供年節氽食。

香煮油脾　藏族菜。藏語音才也。主要流行於青海玉樹藏族自治州一帶。以羊脾、羊油爲主料煮制而成。特點是味鮮香、肥而不膩。

火燒蕨麻豬　藏族菜。流行於甘肅甘南藏族自治州一帶。以蕨麻豬爲原料外裹泥巴闇火中炮製而成。蕨麻豬爲甘南草原特產，因當地人所飼養的豬常在草原覓食蕨麻（學名鵝絨委陵菜，其地下莖呈不規則塊狀，富含澱粉，味香甜，可作乾果食用，俗稱人蔘果），故名。此種豬肉質嫩而味鮮美，少脂肪。此菜的特點是皮脆肉嫩，味道特別鮮美。

夏河蹄筋　藏族菜。以羊蹄筋爲主料，配以木耳、黃花等分別蒸、煮而成。特點是柔滑鮮香。此菜始源於甘南藏族自治州一帶，據傳明代已著名。

爆燜羊羔肉　藏族菜。主要流行於青海省農業區的藏族羣衆中。以鮮羊羔肉爲原料爆炒而成。特點是柔嫩爽口，酥辣鮮香。

吹肝　藏族菜。主要流行於雲南迪慶藏族自治州一帶。在雲南的白族、漢族中也有食用。以豬肝爲主料製成。特點是味道香鮮，開胃爽口。