鮮乳、保久乳哪個好？ 專家教你牛奶標示「這樣看」
文／摘自 ILSI Taiwan 專欄－－《從乳品標示認識乳製品》
市面上琳瑯滿目的各類乳製品，有鮮乳、牛乳、保久乳、調味乳、乳飲品等，你知道該如何依照需求選擇嗎？本期ILSI Taiwan專欄邀請臺灣大學動物科學技術學系教授，同時也是臺灣國際生命科學會食品安全組召集人的陳明汝教授撰文，帶我們從乳品標示認識乳製品的種類，並介紹如何區分鮮乳及其他牛乳製品。
▲乳製品選購方法。（圖／臺灣國際生命科學會(ILSI Taiwan)提供，以下同）
區分鮮乳及其他乳製品 從這3處可知目前市面上有許多包裝做得跟鮮乳很像的牛乳製品，譬如乳粉加水還原的還原乳或是乳飲品，這些牛乳製品擺在各式賣場的冷藏櫃上，與鮮乳放在一起販售，時常讓消費者感到困惑，消費者可經由下列方法辨認國產鮮乳：1. 品名標示鮮乳標示品名的部分爲「鮮乳」。原料成分得標示「生乳」、「鮮乳」或「新鮮牛乳」等相同意義之原料名稱。2. 鮮乳標章 最容易的方法是認清鮮乳標章，鮮乳標章是政府依據乳品工廠每月向酪農戶收購的合格生乳量比對其生產的鮮乳量所核發，有鮮乳標章的鮮乳即代表乳品工廠有多少生乳，做多少鮮乳，政府會定期稽查，以避免用其他乳製品混充鮮乳。3. CAS 鮮乳 另外目前乳製品中，只有鮮牛乳及鮮羊乳可申請臺灣優良農產品認證（Certified Agricultural Standards, CAS），CAS乳品項目驗證基準對廠區環境、廠房設施、機械設備、器具、容器及包裝材料、製程管理、品質管制、衛生管理、運輸管理都有嚴格的規範，對於品質規格及標示也有嚴格的要求，也訂定檢查頻率。因此消費者可認明CAS標章作爲選擇鮮乳的依據。專家點評：乳製品怎麼挑？符合需求最重要！乳製品的種類非常多元，消費者選購市售乳製品，一定要先清楚知道自己的需求，要買哪類乳品、脂肪含量高低、是否需營養強化、加熱方式是否要列入考慮，再看清楚標示，唯有認清不同的乳製品，才能選擇符合自己需求的產品。
【ILSI Taiwan 專欄作家】 陳明汝博士美國俄亥俄州立大學食品科學博士，現任臺灣大學動物科學技術學系教授、社團法人臺灣國際生命科學會（ILSI Taiwan）食品安全組召集人。專長爲乳品微生物、動物產品機能性探討、最佳化設計在動物產品應用等。