小地方看到「新」創意！聖淘沙是米其林星最多度假勝地

文、圖／餘康蔚

在這世局動盪、恐攻不斷的近幾年，「安全」成爲我出國旅遊的最大考量，世界經濟論壇（WEF）日前公佈旅遊安全國家報告，新加坡排名第6（此報告是針對136個國家進行調查，結果顯示芬蘭是2017年世界上最安全的國家，臺灣排名第28，日本排名26）。過去很多人戲稱Singapore（新加坡）爲Singa"Bore"，bored是無聊的意思。新加坡因安全、便利、氣候溫暖、語言相通等條件，我這三年每年至少去一趟，在很多小地方看到新加坡的創意，覺得這個小國被大家嚴重誤解了。上個月，我來到被新加坡當地人視爲都市中度假天堂的聖淘沙之「聖淘沙名勝世界」（Resorts World Sentosa），發掘了更多造訪新加坡的理由！聖淘沙最初只是新加坡南方的一個離島的小漁村，Sentosa馬來語意爲「寧靜」，後來新加坡政府決定將該島開發成假日旅遊景區，創立於馬來西亞的雲頂集團於此興建了亞洲頂級綜合渡假村-聖淘沙名勝世界，推出「愛怎麼玩，就怎麼玩」的口號，讓旅客打造屬於自己的個性化精彩假期，享受自己喜歡的體驗項目。新加坡自2016年榮獲世界性餐飲評鑑指標的《米其林指南》後，立即躍身亞洲美食天堂，從街頭小吃到星級名廚料理滿足旅客的味蕾。聖淘沙名勝世界是集米其林星最多的綜合度假勝地，旗下四家餐廳，共摘得七顆米其林星。其中，高端法式餐廳Joël Robuchon榮膺新加坡唯一米其林三星餐廳；L'Atelier de Joël Robuchon餐廳爲米其林二星餐廳；中式「Forest森」和西式「Osia Steak & Seafood Grill」（澳西亞牛排海鮮燒烤餐廳）均獲米其林一星，一共7顆星。這趟出差有幸嚐到一間非常用心、別具特色的米其林品鑑餐廳「CURATE（策展）」，因爲在這裡，不需環遊世界，即可輕鬆品味來自全球的米其林星級料理。什麼是策展（curate）？從字面上來看，就是策劃展覽，而策展人（curator）就是決定主題方向、策劃整個展覽所需要的各方人力的人，這個角色像是導演與藝術總監的集合體，重點是如何將作品完美呈現在顧客面前。「CURATE餐廳」每季在特定時段，都會從世界各地邀請一位米其林星級大師主廚親自坐陣，與常駐主廚Benjamin Halat共同創作，推出招牌菜式詮釋各自的料理藝術哲學，讓饕客在新加坡能品嚐來自世界各地的米其林美食，所以Benjamin Halat除了是CURATE餐廳的主要大廚，亦是餐廳的策展人。作爲聖淘沙名勝世界的亞洲首間全新用餐體驗場域，CURATE餐廳全年候，爲從世界各地到訪的米其林星級大廚，提供了一個展示精湛廚藝的亮麗舞臺。

瞭解新加坡，可以從「娘惹文化」遇見更在地的新加坡。早在15世紀新加坡、檳城、馬六甲一帶，前往南洋經商的華人男性和當地馬來女性結婚所生的後代子孫，男性稱爲Baba （峇峇），女性稱爲Nyonya（娘惹），也就是所謂的「土生華人（Peranakan）」，一般峇峇孃惹都是指明朝後裔。娘惹是東南亞盛極一時、受良好教養的富裕族羣，他們的文化介於中國和馬來文化之間，十分獨特。此外，印度洋文化以至在殖民地時期葡萄牙、荷蘭及英國之間建立的貿易網路，都在峇峇孃惹文化中留下痕跡。娘惹非常喜愛使用鮮豔的色彩、華麗奪目的手工藝來彰顯中華文化；在料理方面，則善用豐富多元的香料和食材，讓中國素材的內斂遇上馬來料理的奔放，調和出人間稀有的熱情愛戀，自成一格。看到中華文明以另一種方式在他鄉落地開花、傳承發展，是一種非常奇妙的感受。繽紛耀眼、很難忽略的、充滿異國情調的娘惹風情，在今日這個視覺爆炸的年代又重新受到珍視，當我在聖淘沙名勝世界，享用着主廚精心設計的每一道如藝術作品的料理，或是走在環球影城和海洋館裡面，抑或住在與海洋生物共眠的海景套房裡，我終於懂得爲什麼新加坡會令人一次又一次驚艶狂喜，而所有的WOW體驗擺在一起可以很融合不違和。這真是一趟不想離開的、刺激的、有趣的充電之旅！

本文作者：餘康蔚

NYU紐約大學碩士，主修藝術經紀和收藏（Art Dealership and Collecting）。熱愛生命，對生活充滿熱情，欣賞英國詩人濟慈John Keats名言：「美麗的事物是永恆的快樂。」（A thing of beauty is a joy forever.）曾任職時尚和媒體界，目前爲雄獅旅遊集團資深顧問、欣講堂暨欣峰會總策展人。